經典水煮魚
熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、薑蒜， 得到香辣紅油。 取出一些煸香的辣椒花椒備用。
另取一鍋， 用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
幾分鐘後， 倒入大碗裡。
用2/3的香辣紅油， 加入骨湯、木耳煮沸放肉片。
沸騰後， 淋白酒， 加胡椒粉、鹽調味。
全部倒入墊了白菜底的盆中， 撒些蔥末。
最後起鍋燒油到冒煙。 把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。
把燒熱的油， 迅速倒在盆中， 滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
提起川菜連三水小孩都知道的魚香肉絲肯定不能少
豬裡脊肉切細絲， 加醃肉調料醃制十幾分鐘；
綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲， 黑木耳泡軟洗淨切細絲備用；
調好魚香汁備用， 蔥、薑、蒜切末備用， 泡辣椒切末備用；
鍋中放足量油， 油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白， 盛出備用；
鍋中放少許油， 放入蔥、薑、蒜末炒香， 放入泡辣辣末炒出紅油；
放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘， 放入尖椒翻炒均勻；
放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
麻婆豆腐， 又麻又辣吃的太過癮~
牛肉洗淨剁成細末， 薑切末， 大蒜切碎， 青蒜洗淨切碎， 豆瓣醬和豆豉分別剁細；
豆腐洗淨， 切成2釐米見方的塊， 放入加了少許鹽的沸水鍋中， 中小火焯燙1分鐘， 撈出瀝水；
鍋中放入油燒熱， 放入牛肉末小火煸炒， 待水分煸幹牛肉香酥出油後，
放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油， 放入薑、蒜末炒出香味，
加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開；
放入豆腐小火煮2分鐘， 用水澱粉勾芡， 再繼續用小火煮2分鐘，
撒上青蒜， 再次用水澱粉勾芡即可出鍋， 最後撒上花椒粉， 淋上辣椒油即可。
辣子雞丁
將仔雞剁成小塊， 用料酒、薑片、蔥結、鹽、醬油醃制30分鐘
鍋內倒油燒熱至7成時， 將雞丁下鍋炸至棕黃色時撈出瀝幹油待用
鍋內留少許底油， 將幹二荊條辣椒剪成段投入鍋中，
花椒粒爆香至微棕黑色時， 下入薑片、蒜瓣、辣椒粉炒香，
然後下入炸好的雞丁， 加白糖、適量鹽調味
最後淋上紅油， 撒上熟芝麻即可
川味水煮牛肉
將牛肉洗淨切片， 加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；
鍋燒熱， 放入幹辣椒、花椒粒小火翻炒至酥， 取出晾涼；
花椒碾碎， 辣椒切段；
蔥切花， 薑、蒜切片；
炒鍋注油燒熱， 下入蔥花、薑蒜片、豆瓣醬炒香， 添適量水， 加入精鹽、味精， 青蒜段、油菜段燒開；
撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；
將牛肉片放入燒開的湯內， 大火煮至牛肉熟透， 倒入湯碗， 撒上辣椒段、花椒末；
炒鍋注油燒熱， 放入幹辣椒、花椒粒炸出香味， 澆入湯碗內即可。
回鍋肉
五花肉切薄片。 最好在肉沒有完全解凍的時候就切， 這樣比較好切。
鍋內入油， 不用太多， 沾滿鍋底即可。 五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉， 炒出香味後倒入五花肉片。
翻炒片刻至五花肉出了一部分油後大約一分鐘， ， 加入一勺老抽繼續翻炒。
待鍋中油比較多了之後， 放入青椒和紅椒特別能吃辣的就在放些幹辣椒
翻炒至它們變軟後， 撒一點兒糖提味即可出鍋。
香辣素炒豆腐
豆腐切三角形片。
鍋中放1湯匙植物油， 豆腐放入煎鍋煎至兩面金黃。 如果害怕煎爛， 可以事先蘸點澱粉。
青紅黃椒各一個， 去籽， 去筋， 切三角塊， 洋蔥也切滾刀塊。
鍋子燒熱， 倒1湯匙植物油， 煸炒出紅油。
放入洋蔥， 煸炒至軟。
放入煎好的豆腐片。
放入青紅黃椒， 略煸炒， 炒約3分鐘。
放入適量白糖提鮮味， 放入水澱粉勾芡。
可以根據個人口味， 調入適量鹽，
一般口味不用加了， 郫縣豆瓣醬就很鹹了， 出鍋裝盤即可。