連續下了好幾天的雨， 悶熱的天氣也變得涼快起來， 昨天去超市的時候孩子點名要吃開口笑， 2塊錢一個呢， 一買就是十幾塊錢， 還不如買點麵粉回家自己做， 1碗麵粉2個雞蛋就可以搞定， 天氣涼快人的心情也比較舒暢， 做這類點心對我來說並非難事， 從小吃到大， 耳濡目染， 看多了也會了。
開口笑， 傳統小點心， 通身裹滿白芝麻， 香氣四溢， 表皮酥脆， 咬一口直掉渣， 裡頭香甜鬆軟， 個個開口像是咧著嘴巴在笑， 這也寓意著吃過的人都能笑顏逐開， 每天開開心心， 一直深受大家的喜愛， 大家都知道開口笑好吃， 但是很多人不知道怎麼做， 其實只要掌握好食材的比例和控制好油溫， 在家也能做出個個開口， 焦香酥脆的開口笑， 口感不輸外賣賣的， 而且更健康， 接下來給大家分享詳細的做法， 如果您也喜歡吃就收藏起來吧。
玉米油50g， 白糖50g， 雞蛋1個， 無鋁泡打粉5g， 中筋麵粉250g。 油， 白芝麻。
做法：
1.在盆中放入玉米油， 糖， 雞蛋。 也可以用其他沒有味道的油， 如果不怕膩， 您用花生油也是可以的。
2.將這三種食材， 攪拌成這樣濃稠可以拉絲的狀態就行。 不需要打發， 攪拌20-30下就差不多了。
3.在250g麵粉中加入5g泡打粉， 混合勻， 倒入蛋液盆中。 這個泡打粉是開口笑開裂的關鍵， 它可以衝破麵團， 如果沒有就去買， 必不可少， 也不可替代。 也不可以用小蘇打，
4.將面和蛋液混合拌成棉絮， 揉成麵團， 不用醒面。
5.直接搓成小球球，不需要很大，因為炸的時候會蓬鬆變大，大約是2cm直徑的球形就可以了。
6.搓好的球球，表面蘸水，放在芝麻中裹滿，用手來搓，這樣才可以讓芝麻牢牢嵌入麵團表面，不會一炸時就全掉下去了。切記，麵團蘸水再蘸芝麻，還要用手搓緊實。
7.全部搓好就可以炸了，不用等，不用醒。
8.油鍋中放油，開小火，大約3成熱就可以放入麵團了，先別動它，讓它定型，待它浮起來的時候也差不多開口了，我們轉中火，開始給它上色。因為非常酥，所以別總是用空籬動它，不然碎成一鍋渣渣多可惜，只要上色後撈出來就可以了。
總結一下：別用低粉，用中筋粉，高筋粉也是可以的，低筋麵粉不適合新手，因為太酥了。油溫先小火，定型再轉中火上色。不要總是翻動它，讓它自己熟成。其他注意事項在步驟中，多多注意，肯定成功。
保存的話，涼了放袋子裡面就行，室溫保存。喜歡的朋友趕快試試看吧。
1、開口笑最好用沒有過多味道的玉米油，不要使用花生油等等味道很大的油，吃起來會很膩。
2、泡打粉只要購買正規廠家生產的無鋁泡打粉，是不會對身體有任何不良影響的。
3、開口笑的麵團和麻花一樣，不需要很大，因為炸制過程中會變得蓬鬆。
4、開口笑下鍋後要等待定型後再翻動。
5.直接搓成小球球，不需要很大，因為炸的時候會蓬鬆變大，大約是2cm直徑的球形就可以了。
6.搓好的球球，表面蘸水，放在芝麻中裹滿，用手來搓，這樣才可以讓芝麻牢牢嵌入麵團表面，不會一炸時就全掉下去了。切記，麵團蘸水再蘸芝麻，還要用手搓緊實。
7.全部搓好就可以炸了，不用等，不用醒。
8.油鍋中放油，開小火，大約3成熱就可以放入麵團了，先別動它，讓它定型，待它浮起來的時候也差不多開口了，我們轉中火，開始給它上色。因為非常酥，所以別總是用空籬動它，不然碎成一鍋渣渣多可惜，只要上色後撈出來就可以了。
總結一下：別用低粉，用中筋粉，高筋粉也是可以的，低筋麵粉不適合新手，因為太酥了。油溫先小火，定型再轉中火上色。不要總是翻動它，讓它自己熟成。其他注意事項在步驟中，多多注意，肯定成功。
保存的話，涼了放袋子裡面就行，室溫保存。喜歡的朋友趕快試試看吧。
1、開口笑最好用沒有過多味道的玉米油，不要使用花生油等等味道很大的油，吃起來會很膩。
2、泡打粉只要購買正規廠家生產的無鋁泡打粉，是不會對身體有任何不良影響的。
3、開口笑的麵團和麻花一樣，不需要很大，因為炸制過程中會變得蓬鬆。
4、開口笑下鍋後要等待定型後再翻動。