在炒菜的過程中， 很多人嫌麻煩， 在炒完一道菜之後不刷鍋就炒下一道菜， 其實是特別不健康的做法。 因為鍋內會有很多油脂和殘渣， 再次進行高溫加熱會產生有害物， 甚至還會致癌。 所以， 在炒完一道菜之後刷鍋之後再炒下一道。 不僅更加健康， 而且還會更加美味。
有的人喜愛炒菜完畢後， 立馬關掉油煙機。 其實並不正確。 因為在炒完菜後還會有一些廢棄油煙。 會對身體造成損害。 炒完菜後， 無妨讓油煙機持續工作幾分鐘， 保證有害氣體徹底排出。 另外， 在炒菜時關門開窗， 在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
很多人喜歡油冒煙時才下鍋， 這時油溫通常現已達到200℃以上， 這樣不僅會使蔬菜中的營養物質流失， 還會發生的致癌物會添加癌症危險。 所以在炒菜時應操控油溫在150℃~180℃左右。 很多人不捨得扔油炸過的油， 還會用來高溫炒菜或油炸。 這樣特別不健康， 用這種油高溫烹調， 致癌物產值會急劇添加。
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