五一假期已經開始了， 許多人選擇了在外旅遊， 旅遊途中難免為飲食衛生操心， 今天， 做廚師10年朋友偷偷告訴我， 飯館這5種菜千萬別吃， 不知道的太虧了：
這位朋友是在海鮮店做涼菜， 一次他旁邊的師傅做了一盤拔絲地瓜上去， 沒過2分鐘被客人退下來說是有一根頭髮， 他旁邊的這位師傅被老闆一頓訓斥， 於是重做一份， 等做好了， 就看那位廚師吐了2口口水進去......首先說明這只是個別現象哦， 朋友在後廚幹了10多年， 今天他偷偷和我說， 下面這7種菜， 最好別吃：
第1種菜：水晶蝦仁光鮮亮麗、口味鮮美， 卻是冷凍好久的
大家看著飯店的水晶蝦仁都非常光鮮亮麗， 吃起來口味鮮美， 卻不知是冷凍好久的！
要知道正規的大酒店裡面， 採購的蝦仁新鮮的市場上最少要賣60-70元一斤的， 但是小飯店一盤水晶蝦仁40-50元， 除去進價、拋去人工和房租， 所以一般的飯館會選用那種進價都是20左右一斤、冷凍好久的了。
那為什麼這樣凍老了的蝦仁吃起來味道鮮美呢？裡面的訣竅就是：在解凍後用點小蘇打， 就會使口感更鮮美。
第2種菜：水煮魚（水煮肉）， 幾十塊錢一盤菜， 油就放了一斤
大家在一些小飯店中看到的水煮魚、水煮肉， 看著油都非常多， 而且這樣一盤菜才幾十塊錢就給放了1斤多的油， 難道飯店不回本嗎？
朋友告訴我， 就算不是用的回鍋油，
鑒別竅門：
水煮魚如果用的是新鮮的油， 表現的就是滑爽而容易流動， 不會有油膩的感覺， 在水裡涮一下， 容易把油涮掉， 反之則不然。
第3種菜：紅燒魷魚、紅燒肉等紅燒的菜， 最好別吃
朋友就給我親手做過， 他先從冰箱裡拿出一條已經放了很久， 都已經有味兒了的魷魚對我說：如果紅燒的話絕對吃不出來。 我不信（因為味兒大到一聞到就反胃的程度了）， 於是他親手收拾好這魷魚並紅燒好， 讓我嘗， 我吃了一口味道相當不錯， 要不是知道這魷魚已經不行了， 這份魷魚我會吃光光。
怎麼破解呢？內行人的建議是最靠譜的， 朋友說如果非要吃海鮮這類食物，
第4種菜：涼拌菜清爽可口， 卻是重口味， 是三高疾病的誘因
一些飯館裡面的涼拌菜看起來清爽、吃起來可口， 卻存在健康隱患， 飯館在製作涼拌菜過程中會添加諸多的味精、雞精、鹽等， 也就變成重口味的菜， 這些都是高血壓、高血脂、高血糖的誘因， 而且涼拌菜多數是隔夜菜， 所以， 不是熟悉的館子， 在外旅遊的話， 對於這種小菜最好敬而遠之為好哦。
第5種菜：麻辣小龍蝦， 大量辛辣香料掩蓋死蝦的異味
少數的不良飯館老闆將死去後的小龍蝦再拿來加工， 加入的大量辣椒、花椒和其他辛辣香料， 食客的味蕾受到強烈刺激， 自然很難品嘗出原料的新鮮度， 甚至無法察覺異味。
鑒別竅門：
不新鮮的蝦， 口感不脆嫩、比較鬆散、肉塊較小、且肉和殼很易分開。
還有些店家跟風推出一些健康養生湯， 其中熬制幾天的湯也有許多問題， 從營養學角度來說， 湯煲得太久反而營養盡失， 湯中的脂肪和嘌呤含量也會大大增加， 這對於痛風人群來說是大忌， 所以在外旅遊的朋友們， 在餐館就餐時， 不妨點一些如現場做的豆腐湯、番茄雞蛋湯等家常湯， 也可以點銀耳羹等， 反而更健康、更放心哦！
吃得放心、玩得就開心， 祝大家開開心心度過今年的五一節！
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