近來夏天的天氣燥熱。 最受歡迎的蔬菜無非就是：苦瓜、絲瓜、茄子、毛豆、豆角等。 這些時蔬雖然口感上各有特色， 做法也不盡相同。 但在營養功效上， 或清熱去火、或養胃健脾、或祛濕利尿、又或解毒殺蟲、潤腸通便。 這其中， 淡綠色豆莢的毛豆， 最為有趣。 很多人不知道的是， 毛豆就是帶豆莢的鮮嫩黃豆， 毛豆老熟後就是我們熟知的黃豆。 這點兒有點像蠶豆， 嫩蠶豆呈淡綠色， 手指稍用力就能掐斷， 真真是嫩的能掐出水的感覺。 但等蠶豆變老變硬後， 成了鐵蠶豆， 真是咬一口能咯掉牙的節奏。
剝開毛豆， 顆粒飽滿的淺綠色豆子，
當然， 毛豆可不僅是煮著吃。 燉菜、炒菜或者煲湯， 毛豆都可以這樣烹製， 今天小編花兒就和您分享這道相當下飯的毛豆小炒。
食材：毛豆200克， 肉餡150克， 胡蘿蔔半根， 小米椒2根， 蔥末薑末適量， 蠔油兩勺， 鹽半勺， 糖適量
步驟一：毛豆為了日常炒著吃方便， 可以一次剝出來多一些， 放入保鮮袋冷藏保存， 可以保存一周左右。 時間更長的話， 建議冷凍保存。 （取出冰箱裡保存的毛豆清洗乾淨備用）
步驟二：準備好食材， 將肉切末（如果覺得小米椒比較辣， 建議放1大勺剁辣椒， 這個菜不要用幹辣椒， 用鮮辣的辣椒來炒， 吃起來才有清爽鮮辣的味道。 ）
步驟三：毛豆不能直接炒， 洗淨後放入沸水中焯3分鐘左右， 然後過涼水拔， 這樣一熱一冷， 毛豆熟了但還能保持較脆的口感。
步驟四：坐熱油鍋， 先把肉餡炒至變色， 撈出備用。 切適量蔥末薑末， 胡蘿蔔去皮切小丁。
步驟五：坐熱油鍋， 爆香蔥末薑末後， 放入胡蘿蔔先翻炒， 半分鐘時間。
步驟六：接著放入肉沫， 加入2大勺蠔油， 炒勻
步驟七：放入毛豆， 加小半勺的鹽， 適量白糖， 適量小米椒段， 快火翻炒。 1分鐘出鍋。
最後出鍋盛盤， 這道菜鹹香可口， 是絕好的下飯菜！
忍不住來上一大勺！
小貼士：毛豆富含植物性蛋白質，