鍋貼和煎餃可是不同的哦， 相比之下鍋貼口感更酥脆， 簡單易學， 自家製作的配上醬汁咬上一口滿嘴香， 好吃到不能自拔！
材料：牛肉450克、大蔥1棵、花椒10克、大薑8克、香菜適量、鹽適量、白糖6克、料酒1大勺、醬油1大勺、蠔油1大勺、橄欖油20克、香油3克、蛋清1只、清水1小碗
麵團：中粉500克、80度左右熱水125克、涼水125克
步驟一：先將牛肉洗淨剁成肉泥， 放進容器中， 然後將蔥、薑、香菜切碎備用， 把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒， 肉餡裡加入料酒拌一會兒。
步驟二：肉末中再放入薑、蔥和香菜碎攪拌均勻， 然後再入鹽、糖、醬油和蠔油
步驟三：倒橄欖油和香油， 加入蛋清， 倒入花椒水充分拌勻， 再倒入清水， 邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒， 再放入冰箱冷藏。 （冷藏半小時至1小時會更好包）餡料冷藏的同時準備好麵粉， 先倒入熱水， 將面用筷子混合成雪花狀， 再加入冷水揉成光滑麵團， 加蓋保鮮膜餳20分鐘。 餳好後取出搓成長條切劑子， 擀成餃子皮大小。
步驟四：包入餡料， 中間捏起來， 平鍋燒熱底部抹油， 放入鍋貼加蓋煎， 煎至底部煎硬， 鍋貼皮呈半透明狀後， 加入小半碗水， 再次蓋上鍋蓋， 用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。 水焅幹後， 淋入少許油， 將底煎脆就好了。
怎麼樣， 色香味俱全吧！雖然步驟看起來比較繁瑣麻煩， 但做起來比較簡單， 就包餃子的幾個步驟， 但這個比餃子好吃多了呢！
當然醬汁不能少， 我最喜歡配上醬汁一起吃了， 那真是回味無窮！
小貼士：
1、麵團的處理一定要用80℃左右的熱水燙麵， 面和水的比例是2:1， 軟硬合適， 看好了一定不是用沸水， 過熱的水燙麵口感粘牙， 沒有韌勁， 水溫過低面的口感硬。
2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水。
3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味， 再放入鹽之後再加入別的調料， 這個順序一定要這樣， 肉餡才會更有粘性。
4、煎鍋貼時， 當面皮變成半透明狀即可加入適量水， 不可過多， 因為鍋貼是開口的而且易熟。
5、最後淋入油是為了底的酥脆。