糖醋排骨是一道非常有代表性的大眾菜肴， 也深受我家小朋友的喜歡， 排骨酸甜可口， 不油不膩， 看著濃油赤色的醬汁就非常的有食欲， 每次去外面吃飯， 都必點這道菜。 糖醋排骨雖然好吃， 但是我相信很多小夥伴對於這道菜的做法還不敢輕易嘗試， 做起來口感又腥又柴還不入味。
為什麼很多人在家做出來的糖醋排骨沒有飯店的好吃呢？那是因為沒有掌握好技巧， 醬汁調錯了， 難怪做出來糖醋排骨味道差別大， 所以糖醋汁的調配是非常關鍵的。 下面我便將做法詳細分享給大家， 只需要記住「1234」這個口令就可以， 即1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺醋， 學會了萬能比例配方， 想怎麼吃就怎麼做， 酸甜焦嫩吃不膩， 而且所有糖醋菜都適用喲。
主要食材：小排400克， 蔥、薑適量， 料酒1勺， 醬油2勺， 醋3勺， 白砂糖4勺或者冰糖40克。 食用油適量。
【具體做法】
1、買來的小排先用清水浸泡2個小時， 盡可能泡出血水去腥味。
2、小排跟清水一起入鍋， 大火煮開， 滴入一些料酒， 繼續煮， 煮出血沫， 撈出再次清洗乾淨。
3、一勺料酒、2勺醬油（我用了一勺生抽、一勺老抽）、3勺醋調勻備用。
4、鍋中倒油， 放入冰糖， 小火炒至冰糖完全融化呈香油色， 千萬別炒糊了， 會有苦味。
5、排骨瀝幹水分， 倒進去快速翻炒上色。
6、倒入調好的料汁翻炒均勻，大火煮開，糖醋味就就散發出來了。
7、加入一大碗熱水，大火煮開，轉小火燜30分鐘。
8、排骨熟透，改大火收汁，將湯汁收汁黏稠發亮的狀態，撒上一些芝麻即可出鍋。
酸甜適口的糖醋排骨就做好了，下飯又開胃，這一盤做得少了，孩子一人承包了。這裡的糖醋汁，我用了400克的排骨，做出來是不需要另外放鹽的，咸度也正好。如果做得量多，在最後可以根據口味添加適量鹽調味。
1、關鍵的是如何調好糖醋汁，糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，醋用白醋或者米醋，用量比例也要根據排骨量來調節。
2、選排骨的時候建議用肋排，因為這個部位的排骨肉質很細嫩，肉質比較瘦，最適合做糖醋排骨的了。
6、倒入調好的料汁翻炒均勻，大火煮開，糖醋味就就散發出來了。
7、加入一大碗熱水，大火煮開，轉小火燜30分鐘。
8、排骨熟透，改大火收汁，將湯汁收汁黏稠發亮的狀態，撒上一些芝麻即可出鍋。
酸甜適口的糖醋排骨就做好了，下飯又開胃，這一盤做得少了，孩子一人承包了。這裡的糖醋汁，我用了400克的排骨，做出來是不需要另外放鹽的，咸度也正好。如果做得量多，在最後可以根據口味添加適量鹽調味。
1、關鍵的是如何調好糖醋汁，糖用普通的白糖即可，也可以用冰糖，醋用白醋或者米醋，用量比例也要根據排骨量來調節。
2、選排骨的時候建議用肋排，因為這個部位的排骨肉質很細嫩，肉質比較瘦，最適合做糖醋排骨的了。