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客家鹽焗雞
鹽焗雞久負盛名的客家菜肴， 從古至今均深受海內外人士的喜愛， 皮軟肉嫩， 香濃美味， 並有溫補功能。 最早的鹽焗雞是300多年前惠州東江海邊鹽場的鹽工們為了方便貯存食物， 偶爾發明的。 後來， 惠州的廚師又將鹽醃改為用炒熟的鹽把雞燜熟， 成菜香濃、鮮美、嫩滑， 故稱鹽焗雞。
食材/配料
⊙三黃雞
⊙茴香、沙薑、八角
⊙粗鹽、沙薑粉、鹽焗雞粉
⊙鹽、食用油、吸油紙
三黃雞清理乾淨， 雞屁股處取出內臟， 鋪在吸油紙上
往雞腔內加入沙薑粉、鹽、鹽焗雞粉， 油
從內到外塗抹均勻， 充分醃制入味
包好吸油紙醃制30分鐘以上
把粗鹽倒入鍋中（粗鹽的分量剛好沒過整只雞就足夠）加入茴香、八角、沙薑
大火翻炒， 炒至香料出味。
在鹽中間挖一個洞， 把雞放入鍋中， 用鹽蓋住
蓋上蓋子慢火焗30分鐘
雞肉撕開一刻， 我的口水啊.....這樣做出來的雞鹽香口味， 咸淡適中， 非常好吃。
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