蔥油餅是我家早餐餅中最愛、也最經常做的一種， 外酥裡嫩， 層次分明， 還可以蓋上一個雞蛋， 搭配一碗小米粥， 太完美了！蔥油餅的做法多種多樣，
燙麵蔥油餅吃多了， 難免也會煩膩， 可是朋友給了一大把小香蔥， 自家種的小香蔥不好好利用太浪費了， 想來想去還是得折騰一些蔥油餅吃，
蔥油餅要好吃， 和麵很關鍵， 我今天用發麵來做蔥油餅， 頭天晚上和好面， 第二天直接做， 也是非常的簡單快速。 而且今天這道蔥油餅， 成品宣軟， 即使放上一天都不會硬的。
食材：麵粉200克， 清水150克， 酵母粉2克。 油酥：小香蔥2顆， 鹽2克， 麵粉1勺， 食用油適量。
【步驟】1、麵粉中加入清水和發酵粉， 直接用筷子攪拌成比較濕的麵糊狀。 手上沾點清水， 將麵糊整理平整。 蓋上保鮮膜發酵。 室溫不超過15攝氏度的情況下可以放在常溫發酵一夜， 如果室溫高就放在冰箱發酵。
2、小香蔥切蔥花， 加入一勺麵粉， 2克鹽。 鍋中燒熱一些食用油， 將熱油直接倒入碗中， 倒完迅速攪拌均勻， 油酥就做好了。
3、第二天早上起來， 就可以直接做了， 發酵好的麵糊表面佈滿了氣孔， 內部也都是蜂窩狀。
4、案板上抹上一些食用油， 手上也蘸上食用油， 發酵好的麵糊不需要排氣， 直接拿到案板上整理成長條。
5、將麵團分成小劑子，根據自己喜歡大小來分就可以了。
6、取一塊面劑子，中間按個窩，包入一些油酥，收口收緊。麵團比較軟，手上需要蘸油麵團才不會粘手。
7、收好口的麵團，用手抻成橢圓形。如果想用搟麵杖搟，搟麵杖同樣需要刷上一層油。
8、將整理好的麵團從中間對折。直接用手整理對齊就可以了。
9、將麵團從一頭卷起來，再垂直按扁成圓形。依次做好所有的油餅。
10、鍋中刷薄薄一層油，放入油餅，中小火開始烙。因為是發麵，比較好熟，所以無需最小火，中小火就可以了。
11、一面烙至微黃，翻面繼續烙。烙至兩面金黃即可。
剛剛做好的餅外皮酥脆，裡面的組織又是非常的鬆軟，即使放到晚上也依舊是鬆軟的，口感也是非常勁道，蔥香味十足。同樣的方法還可以做豆沙餅，或者紫薯餅。
5、將麵團分成小劑子，根據自己喜歡大小來分就可以了。
6、取一塊面劑子，中間按個窩，包入一些油酥，收口收緊。麵團比較軟，手上需要蘸油麵團才不會粘手。
7、收好口的麵團，用手抻成橢圓形。如果想用搟麵杖搟，搟麵杖同樣需要刷上一層油。
8、將整理好的麵團從中間對折。直接用手整理對齊就可以了。
9、將麵團從一頭卷起來，再垂直按扁成圓形。依次做好所有的油餅。
10、鍋中刷薄薄一層油，放入油餅，中小火開始烙。因為是發麵，比較好熟，所以無需最小火，中小火就可以了。
11、一面烙至微黃，翻面繼續烙。烙至兩面金黃即可。
剛剛做好的餅外皮酥脆，裡面的組織又是非常的鬆軟，即使放到晚上也依舊是鬆軟的，口感也是非常勁道，蔥香味十足。同樣的方法還可以做豆沙餅，或者紫薯餅。