想必大家都聽過"一己之計在於晨"， 這也說明了早餐對於人的重要性， 所以對於不少家庭來說， 對於早餐的營養還是非常講究的， 一般除了油條豆漿， 包子饅頭， 粉湯麵之外， 吃得最多的還是各種做法的雞蛋， 這主要是因為雞蛋本身就含有了豐富的營養物質， 可以在滿足口感的同時， 給身體補充一定的營養。
那麼說到烹飪雞蛋， 在小編家中最常見的還是煮雞蛋， 煮好的雞蛋不僅方便攜帶， 而且飽腹感強， 早上趕時間的話， 直接帶上兩個就行， 可能對於這種常見的食物做法， 大家很少有去留意這個問題， 小編也是有次和同事在聊天的時候， 她因為是廚房新手， 所以發現自己煮的雞蛋和我煮的雞蛋有很大的差別， 看到我煮的雞蛋光滑不粘殼， 就想著請教下我煮雞蛋的做法。
其實小編剛開始也不會， 後面還是經過向做廚師的叔叔請教才得知的， 一般大家在煮雞蛋的時候， 可能為了讓其快速入味， 就會往裡面加入適量的食鹽， 然而這個做法並不對， 大廚教您一招， 這樣煮出來的雞蛋光光滑滑， 並且還不會粘殼。 下面咱們就一起來看看吧！
【雞蛋要煮多長時間呢？】
雞蛋由於有蛋殼的阻隔， 所以受熱比較慢， 短時間是不會熟的， 但也不可煮太長時間。
煮1~2分鐘， 蛋清和蛋黃還是流動的狀態， 也就是生蛋， 是不能吃的。
煮3~5分鐘， 蛋清稍微有些凝固， 但並沒完全凝固， 而蛋黃也能自由活動， 也算是生蛋。
煮6~10分鐘， 蛋清和蛋黃都凝固了， 成熟度剛好， 適合大多數人的口感。
而超過10分鐘， 雞蛋的口感會變硬， 而且內部結構也會發生一些的化學變化， 比如產生硫化物， 讓蛋黃的表面變綠， 所含的營養物質也會大量流失， 所以雞蛋最多煮10分鐘就行了， 我平時就煮8分鐘。
【如何煮雞蛋？】
買雞蛋， 大多數人都是一次買上幾十個，
冷藏室雖然沒有冷凍室冷， 但溫度也是比較低的， 將低溫的雞蛋直接放進熱水裡， 極易破殼。
正確做法是， 把雞蛋拿出來， 放進清水裡浸泡10分鐘， 一來可以逐漸恢復溫度，二來可以讓雞蛋吸收水分，以補充流失的水分。多做這一步，再放進水裡煮，雞蛋的口感會又軟又嫩，比直接煮好吃得多。
【只用清水煮就行了嗎？】
只用清水煮，雞蛋的口感很一般，多加一些調料，就能讓口感變得香嫩可口。有人加鹽，有人加醋，到底加哪個好呢？
大廚建議，食鹽和白醋都要加，白醋能軟化蛋殼，讓食鹽更容易進入雞蛋中，入味又好剝殼。
【大火煮還是小火煮】
雞蛋冷水下鍋，大火煮開後，要轉小火，雞蛋就不會持續在沸水中翻滾，減少了破殼的情況。小火加熱，雞蛋受熱更均勻，蛋清和蛋黃同時成熟。雞蛋煮熟後馬上撈出，放進冷水裡泡2分鐘，因為熱脹冷縮，蛋殼會自動和蛋白分離，非常好剝殼，同時也降溫了，不燙手。
【雞蛋應該這麼煮】
1、從冰箱裡拿2個雞蛋，在水龍頭上沖洗一下，放進清水裡浸泡10分鐘，撈出無需瀝幹。
2、小鍋裡倒適量清水，冷水放入雞蛋，加一勺白醋和少量食鹽，大火煮開後轉小火煮8分鐘。
3、撈出雞蛋，放入清水中泡2分鐘，即可剝殼食用，香嫩入味。
【溏心雞蛋好不好？】
很多人都愛吃溏心雞蛋，我個人是不推薦的。從衛生的角度來看，當雞蛋的中心溫度達到70℃以上時，才能有效殺滅沙門氏菌，而只有蛋黃凝固時才能達到這個溫度條件，因此建議蛋黃剛剛凝固時撈出，最好別吃溏心雞蛋。
一來可以逐漸恢復溫度，二來可以讓雞蛋吸收水分，以補充流失的水分。多做這一步，再放進水裡煮，雞蛋的口感會又軟又嫩，比直接煮好吃得多。【只用清水煮就行了嗎？】
只用清水煮，雞蛋的口感很一般，多加一些調料，就能讓口感變得香嫩可口。有人加鹽，有人加醋，到底加哪個好呢？
大廚建議，食鹽和白醋都要加，白醋能軟化蛋殼，讓食鹽更容易進入雞蛋中，入味又好剝殼。
【大火煮還是小火煮】
雞蛋冷水下鍋，大火煮開後，要轉小火，雞蛋就不會持續在沸水中翻滾，減少了破殼的情況。小火加熱，雞蛋受熱更均勻，蛋清和蛋黃同時成熟。雞蛋煮熟後馬上撈出，放進冷水裡泡2分鐘，因為熱脹冷縮，蛋殼會自動和蛋白分離，非常好剝殼，同時也降溫了，不燙手。
【雞蛋應該這麼煮】
1、從冰箱裡拿2個雞蛋，在水龍頭上沖洗一下，放進清水裡浸泡10分鐘，撈出無需瀝幹。
2、小鍋裡倒適量清水，冷水放入雞蛋，加一勺白醋和少量食鹽，大火煮開後轉小火煮8分鐘。
3、撈出雞蛋，放入清水中泡2分鐘，即可剝殼食用，香嫩入味。
【溏心雞蛋好不好？】
很多人都愛吃溏心雞蛋，我個人是不推薦的。從衛生的角度來看，當雞蛋的中心溫度達到70℃以上時，才能有效殺滅沙門氏菌，而只有蛋黃凝固時才能達到這個溫度條件，因此建議蛋黃剛剛凝固時撈出，最好別吃溏心雞蛋。