時間是食物的摯友， 時間也是食物的死敵。 為了保存食物， 我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式， 然而醃臘、風乾、糟醉和煙熏等等古老的方法， 在保鮮之餘也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同， 有時甚至更加醇厚鮮美的味道。 時至今日， 這些被時間二次製造出來的食物， 依然影響著中國人的日常飲食， 並且蘊藏著中華民族對於滋味和世道人心的某種特殊的感觸。
1、呼蘭河畔的朝鮮族——辣白菜
2、香港——秋風起 食臘味， 臘腸， 臘鴨balabala
3、湘西苗家——禾花魚（稻田裡長出的魚）
4、徽州徽菜——臭鱖魚 （聞著臭，
5、安徽—— 醉蟹
6、臺灣 ——烏魚子（形狀很像中國古代的墨， 所以日本人稱之為“唐墨”）
上面的這些是山的味道、風的味道、雲的味道， 這也是時間的味道、人情的味道， 這些味道已經在漫長的時光中和故土、鄉親、勤儉、堅忍 情感和信念混合在一起， 才下舌尖， 又上心頭。