入夏後， 隨著氣溫的不斷升高， 身體中的水分也會隨著汗水的排出加快流失， 飲水多， 胃酸被沖淡會影響消化液的分泌， 因此不少人會出現食欲不振的情況，
汗液帶走不僅是水分， 還會流失一些蛋白質和氨基酸， 這就需要我們在飲食中攝入足夠的蛋白質類食物來補充流失的營養， 雞蛋， 魚， 蝦和去皮的禽肉， 優酪乳等都是不錯的選擇。
雞蛋作為國民的家常食材， 可以說是一種百變又百搭的食材， 無需過多的配菜， 就能做出各種廣受喜歡的美味佳餚， 所以， 家裡冰箱裡總會備上一些， 有時候沒時間買菜或者想添個菜， 只要有雞蛋總能解決， 像炒雞蛋， 雞蛋羹， 番茄炒蛋， 只要幾分鐘就能做好。
今天就給大家分享一道雞蛋特別下飯的做法， 不加一滴水， 鮮辣開胃， 炒上一盤兩碗米飯不夠吃， 金錢蛋， 是一道傳統的湘菜， 把煮好的雞蛋切成片經過煎制後加辣椒一起炒制而成， 外焦裡嫩， 特別下飯， 一起來看看具體的做法吧！
【材料】：雞蛋6個， 豆豉1小勺， 青線椒1個， 紅椒2個， 剁椒醬1小勺， 生抽1勺， 蠔油1小勺， 糖適量， 鹽少許， 油適量
【做法】：1、準備好材料， 雞蛋6個， 豆豉1小勺， 青線椒1個， 紅椒2個。
2、雞蛋清洗乾淨， 冷水入鍋水開後煮8分鐘撈出過涼。
3、把過涼的雞蛋剝去蛋殼， 切成1公分厚的片， 切的時候刀抹點水或者用線切。
4、青、紅椒分別清洗乾淨後切片， 大蒜也切成片， 豆豉洗淨剁碎。
5、鍋中倒入適量油，把切片的雞蛋沾上一層澱粉後放入鍋，煎至兩面呈金黃色後盛出。
6、鍋中留底油，放入大蒜片煸出香味，再放入豆豉和剁椒醬一起炒香。
7、再放入青紅椒炒至斷生後加入1勺生抽，1小勺蠔油和適量糖調味後翻 炒均勻。
8、然後把煎好的雞蛋片放入鍋中一起炒勻，讓雞蛋片裹上醬汁就可以關火了。
9、雞蛋片的外皮煎得焦香金黃，吸足了醬汁，香辣入味特別過癮。
【小貼士】：
1、新鮮的雞蛋煮後不易剝殼，所以在煮的時候可以加些鹽，這樣，雞蛋的殼不僅容易剝，煮的過程中也不會裂。
2、煮熟的雞蛋切片蛋黃易粘在刀上，如果沒有切片器，切的時候可以在刀上蘸些水後再切，這樣切面會更平整，且不易碎，也可以用線切。
3、雞蛋片在煎的時候先蘸一層薄薄的澱粉，這樣可以使蛋黃在煎制過程中不易脫落，煎的時候要一面定型後再翻面，這樣不易碎。
4、最後入鍋炒時動作要輕柔些，否則蛋黃容易掉出來。
5、鍋中倒入適量油，把切片的雞蛋沾上一層澱粉後放入鍋，煎至兩面呈金黃色後盛出。
6、鍋中留底油，放入大蒜片煸出香味，再放入豆豉和剁椒醬一起炒香。
7、再放入青紅椒炒至斷生後加入1勺生抽，1小勺蠔油和適量糖調味後翻 炒均勻。
8、然後把煎好的雞蛋片放入鍋中一起炒勻，讓雞蛋片裹上醬汁就可以關火了。
9、雞蛋片的外皮煎得焦香金黃，吸足了醬汁，香辣入味特別過癮。
【小貼士】：
1、新鮮的雞蛋煮後不易剝殼，所以在煮的時候可以加些鹽，這樣，雞蛋的殼不僅容易剝，煮的過程中也不會裂。
2、煮熟的雞蛋切片蛋黃易粘在刀上，如果沒有切片器，切的時候可以在刀上蘸些水後再切，這樣切面會更平整，且不易碎，也可以用線切。
3、雞蛋片在煎的時候先蘸一層薄薄的澱粉，這樣可以使蛋黃在煎制過程中不易脫落，煎的時候要一面定型後再翻面，這樣不易碎。
4、最後入鍋炒時動作要輕柔些，否則蛋黃容易掉出來。