第一次對牛排產生興趣是在紐約7Ave和36街交匯處的Keens Steakhouse吃到了人生第一頓幹式熟成牛排， 在牛肉入口的那一刹那我才知道之前吃的那些牛排都是渣， 肥瘦相間又富有彈性的牛肉在咀嚼的時候滲出肉的汁水混著肥油， 搭配烤蔬菜和紅酒真是好吃到起飛， 本格真的體會到《中華小當家》裡的那種好吃。
Keens Steakhouse 本格以前在雜誌社實習的時候， 也想學著老外編輯們每天吃點牛油果沙拉做個素食主義者， 但每每在夜晚想到Keens Steakhouse流油的牛排， 就能興奮到不需要女人， 此時此刻， 我只需要一塊肥美的牛肉。 什麼素食？什麼時髦？都沒我的肉重要。
幹式熟成牛排較貴， 而且北京也沒什麼出色的幹式熟成牛排館， 所以還不如有時間就在家自己做。 今天就來簡單瞭解一下牛排的基礎知識和烹飪指導， 如果你是牛排深度食客請繞道（這篇對你來說太簡單）。