大家好呀, 我是小食, 為你帶來每天的美食菜譜, 今天來為大家分享一道咖啡店大多都有的甜品——舒芙蕾松餅。 舒芙蕾主要分為兩種, 一種是傳統法式舒芙蕾, 另一種是現在比較火的日式舒芙蕾。
傳統舒芙蕾(Soufflé)是一種源自法國的甜品, 在烘烤時會不斷長高, 像被不斷地注入空氣一般。 出爐後, 要儘快食用, 時間久了就會逐漸「坍塌」, 失去美感, 是一道非常金貴脆弱的甜品。
日式舒芙蕾松餅, 被稱作如雲朵一般輕盈的甜品, 造型通常以圓形為主, 鬆軟且空氣感十足的蛋糕體入口即融, 搭配豐富的配料, 鹹甜皆可,
雖然口感上不及傳統舒芙蕾那麼輕盈, 但整體也是相當鬆軟綿密, 而且因為製作簡單、成功率高, 更適合作為餅店的盤式甜點。 大家還記得哆啦A夢吃的銅鑼燒嗎?其實就是它那塊松餅, 而舒芙蕾松餅是戚風蛋糕分蛋打發的做法, 它的厚度蓬鬆就來源於蛋白, 如果你有基本的烘焙基礎的話可以輕而易舉拿下。
再說說成本問題, 現在一般的咖啡館光是一份甜品的價格就非常貴, 在那裡買一份甜品的錢, 在家裡可以做三大盤, 全家都夠吃了, 是不是太劃算了。 那麼, 我們話不多說, 趕快來看看它的製作方法吧。
雞蛋4個
牛奶40ml
優酪乳40ml
玉米油40g
糖60g
檸檬汁幾滴
低筋麵粉90g
無鋁雙效泡打粉5g
無鹽動物黃油一丟丟
配料:淡奶油100g, 糖10g, 草莓任意, 冠利果醬任意, 奶粉或者糖粉少許。
做法:
1、準備好需要的食材, 水果是任意的, 芒果藍莓都可以。 首先將雞蛋的蛋白和蛋黃分理, 分別放入無水無油的盆中。 蛋黃盆中加入牛奶, 優酪乳和玉米油攪拌勻。
2、將泡打粉和低筋麵粉混合好, 篩入蛋黃糊盆中。 不要攪拌要畫Z字拌勻。
3、順滑無顆粒即可。 蛋白盆中分三次加糖,
4、打發到小尖鉤即可。 將一部分蛋白放入蛋黃糊中, 切拌勻。
5、再倒回剩餘的蛋白盆中, 切拌勻, 和戚風蛋糕的製作方法是一樣的。
6、我今天用的是多功能電鍋, 如果沒有可以使用平底鍋。 放一點黃油, 最小火, 舀入麵糊, 鍋的邊緣滴一些水, 蓋上蓋子燜熟底面, 再去翻面, 兩面金黃即可出鍋啦。
7、淡奶油加糖打發到5-6分發, 很軟很滑就行, 如果不用淡奶油也可以倒優酪乳裝飾。 最後篩一些奶粉或者糖粉, 擺上喜歡的水果就可以開吃了, 是不是特別簡單啊, 大家趕快試試看吧。
小tips:
1、蛋黃糊不要攪拌要畫Z字拌勻, 避免起筋。
2、蛋黃糊與蛋白糊混合時要切拌。
3、淡奶油打發到軟滑狀態即可,不必打發過硬。
避免起筋。2、蛋黃糊與蛋白糊混合時要切拌。
3、淡奶油打發到軟滑狀態即可,不必打發過硬。