這個週末，為自己做一款「黑森林蛋糕卷」吧，詳細教程包成功，口感豐富味香濃

「無論多麼孤獨， 食物是最好的治癒」

黑森林蛋糕(Schwarzwlder Kirschtorte)， 又名"黑森林櫻桃蛋糕"， 發源於德國南部黑森林地區， 是德國著名的甜點代表之一 。

黑森林蛋糕融合了櫻桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、櫻桃酒的醇香;不僅在德國廣受歡迎， 在全世界也美名遠揚 。

相傳， 每當櫻桃豐收時， 當地的農婦們除了將過剩的櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層裡， 或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面， 而在打制蛋糕的鮮奶油時， 則更是會加入大量櫻桃汁， 製作蛋糕坯時， 麵糊中也會加入櫻桃汁和櫻桃酒。 以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後， 變成了"黑森林蛋糕" 。

傳統的黑森林蛋糕胚要加櫻桃汁和櫻桃酒， 奶油要加櫻桃汁， 但是既然是自己在家做， 櫻桃汁、櫻桃酒這些能省也可以省掉。 我今天將它改良為蛋糕卷的做法， 吃起來更方便， 也更好看。

或許大家一直覺得黑森林蛋糕挺繁瑣的，

其實它也不過就是比一般的蛋糕卷多一層巧克力甘納許， 和一些巧克力碎而已， 做甜品的過程應該是是治癒的， 開心的， 找一個午後， 不妨試一下， 看到成品的那一刻， 世界都變美好了。

【黑森林瑞士蛋糕卷】 食材：

巧克力蛋糕卷：雞蛋4只，

糖65g（蛋白用45g， 蛋黃用15g）， 檸檬汁幾滴， 全脂牛奶55ml， 玉米油50ml， 鹽1g， 低筋麵粉58g， 可可粉10g

可可奶油餡夾心：淡奶油200g， 糖20g， 可可粉10g

巧克力甘納許：巧克力幣100g， 黃油10g

裝飾：巧克力碎， 櫻桃

做法：

1、首先來製作蛋糕卷， 將雞蛋的蛋清和蛋黃分別放入無水無油的盆中。 蛋清用電動打蛋器高速打發到魚眼泡加入1/3糖， 打發到粗泡沫加入1/3糖和檸檬汁， 打發到細膩泡沫加入1/3糖， 打發到尖勾。 檸檬汁或者白醋不僅可以去腥， 還可以起到酸堿平衡， 穩定蛋白的左右。

2、蛋黃盆中加入糖攪拌勻充分乳化， 加入牛奶和油， 繼續攪拌勻。 篩入低粉， 可可粉， 鹽， 用手持蛋抽畫Z字拌勻， 不要攪拌。

3、此時將烤箱175度預熱起來。 取1/3蛋白加入蛋黃糊盆中， 切拌。 ​

4、再倒回蛋白盆中， 切拌勻。 切記不要消泡。

因為可可粉含有油脂比原味蛋糕容易消泡許多。 切拌成順滑黏稠可以緩慢流動的狀態， 放入鋪好油紙的烤盤， 震一下氣泡。 放入預熱好的烤箱中下層， 175度上下火烤約18分鐘。

5、出爐後震一下熱氣， 倒扣在烘焙紙上， 撕去油布， 再鋪一層油紙， 倒扣回去， 兩面都是油紙這樣晾涼。 ​

6、晾涼的時間來做巧克力奶油， 在動物淡奶油中加入可可粉和糖， 用電動打蛋器打發成堅硬的狀態。 此時蛋糕晾涼， 斜刀切去一條， 將奶油抹在蛋糕卷上， 放一根香蕉更美味哦。 將搟麵杖放在油紙下麵， 托起油紙， 將蛋糕卷卷起， 搟麵杖幫助用力。 卷好放入冰箱冷藏定型。 ​

7、取你喜歡的巧克力， 用刀子刨出巧克力碎屑。 製作甘納許， 將巧克力和黃油放入碗中，

隔熱水融化， 放涼一些， 抹在放涼的蛋糕卷上， 趁還黏稠， 撒上巧克力碎。

8、可以用巧克力做一些羽毛配件， 或者擺放櫻桃， 這樣就完成啦。 夾心也可以使用櫻桃哦。 喜歡的朋友趕快試試看吧。 放涼透， 帶去給朋友小聚當作下午茶也是不錯的選擇呢。

小tips：

1、打發雞蛋時務必加一點白醋或檸檬汁，可以有效去除蛋腥味。

2、麵糊用z字劃動，不要攪拌，防止起筋。

3、巧克力奶油打發得硬一些，做出來的蛋糕卷裡的奶油就不容易被擠出去，否則在卷和切的過程中奶油很容易流出。

小tips：

1、打發雞蛋時務必加一點白醋或檸檬汁，可以有效去除蛋腥味。

2、麵糊用z字劃動，不要攪拌，防止起筋。

3、巧克力奶油打發得硬一些，做出來的蛋糕卷裡的奶油就不容易被擠出去，否則在卷和切的過程中奶油很容易流出。