大家好呀, 我是小食, 為你帶來每天的美食菜譜。 今天來為大家分享一道中華傳統美食——開口笑。 開口笑是老北京的老小吃, 也是中式傳統的小點心, 經過油炸一個個張口裂開, 像是裂嘴笑因此而得名「開口笑」, 這個名字聽起來就很喜慶, 無論是寓意還是味道都超贊。
香酥的口感一下就把人的注意力吸引了過來, 而芝麻的香味更是讓你唇齒留香。 雖然吃多了會略微油膩, 但如果此時喝上茶或咖啡便可解去那股油膩感, 可以說是下午茶的必備點心之一。 雖然現如今各種西式餐點風靡流行, 但開口笑依舊以其簡約而不簡單的味道和口感征服了萬千大眾。
之前分享過它的做法, 很多朋友說, 炸的不是非常滿意, 那麼我來總結幾點。 第一, 就是食材表, 大家不要隨意更改它, 所需要的食材都是必須的。 第二, 就是火候了, 大家一定要注意看我寫的步驟,
【老北京小吃開口笑】 食材:
玉米油50g
白糖50g
雞蛋1個
無鋁泡打粉5g
中筋麵粉250g
油
白芝麻
做法:
1、盆中放入玉米油,
2、無鋁泡打粉放入麵粉中混合均勻。 然後加入到剛剛的大盆中, 給它攪拌成絮狀, 再揉成光滑的麵團, 它不會起筋, 揉成團即可, 不用醒面, 直接進行下面的步驟。
3、將面搓成小球球, 不要很大, 因為炸過之後會變大。 表面蘸一些水, 再去蘸芝麻, 再去揉搓一下, 芝麻就會很牢固地黏在表面了。
4、鍋中放多一些的油, 不要怕浪費, 用不完的油還可以炸其他的東西。 小火, 放入麻團胚,
小tips:
1、不要用低粉, 要用中筋粉或者高筋粉。 因為低筋麵粉太軟了, 不適合新手。
2、油溫先小火, 定型再轉中火上色。
3、不要總是翻動它, 尤其是剛放入鍋中時, 千萬不要翻動, 讓它自己熟成。