回鍋肉， 在我們家很尋常了， 這是一道經典的川菜之一， 因為其特別下飯， 因此深受全家人的喜愛， 每次感覺沒胃口的時候， 就簡簡單單炒一盤， 出鍋後色香味俱全， 還沒等端上餐桌， 我就已經忍不住偷吃了幾塊。
回鍋肉， 按理來說口感應該是軟糯香嫩、不油膩的， 但是為啥有些人做不出這種效果呢？炒出來就是又老又柴的口感， 很不願意吃， 而且油分特別大， 吃進嘴裡就覺得很膩， 吃兩口就不願意再多吃了。
大廚表示， 出現這樣的情況， 無非就是因為各位的方法用錯了， 也沒掌握正確的技巧。 那麼做回鍋肉， 有什麼技巧可言呢？其實只要牢記其中很重要的1步， 出鍋後的回鍋肉就會又香又嫩， 不會很油膩的。
配料：青紅辣椒、青蒜、五花肉、薑蒜、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、雞粉、老抽
1、首先我們準備一整塊的五花肉， 把五花肉冷水下鍋煮， 煮的過程中會出現一些浮沫， 需要將其撇出來， 然後繼續煮。
2、煮至8成熟的時候， 筷子能夠插進去， 幾乎沒有阻力的時候， 就可以關火撈出來了。
3、五花肉撈出來之後， 我們將其切成片狀， 先放在旁邊備用。 下面再準備青紅辣椒和青蒜， 分別切成滾刀塊、段狀。 還有薑蒜也準備好，
4、鍋內倒入適量的食用油， 等油燒熱之後， 我們把五花肉放進去煸炒， 炒到五花肉變形， 微微捲曲的狀態時， 我們往其中加上薑蒜、郫縣豆瓣醬、老抽， 然後再來少許白糖調味， 繼續翻炒一段時間。
5、最後加上青紅辣椒和青蒜，然後稍微炒制一會兒，最後倒上適量的鹽、少許雞精，翻炒兩下就可以出鍋了。
烹飪技巧：
在做回鍋肉的時候，有一個很重要的步驟，這一步一定要掌握好，不然炒出來很老、很柴。關鍵一點也就是，在煮肉的過程中，不要把五花肉徹底煮熟，大概7、8成熟就完全足夠了，撈出來切片即可。
5、最後加上青紅辣椒和青蒜，然後稍微炒制一會兒，最後倒上適量的鹽、少許雞精，翻炒兩下就可以出鍋了。
烹飪技巧：
在做回鍋肉的時候，有一個很重要的步驟，這一步一定要掌握好，不然炒出來很老、很柴。關鍵一點也就是，在煮肉的過程中，不要把五花肉徹底煮熟，大概7、8成熟就完全足夠了，撈出來切片即可。