天氣炎熱， 一盤涼拌木耳， 是很多人的心頭好。
然而， 此前有新聞報導：浙江一位7歲女孩吃木耳中毒， 多器官衰竭， 全身換血4次依然昏迷……
木耳真的有毒嗎？為什麼一到夏季， 吃木耳中毒的新聞就特別多呢？
木耳到底有沒有毒？
木耳作為一種食材， 並沒有毒。
從營養價值來講， 黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等， 還含磷脂、固醇等營養素。
作為「菌中之冠」， 每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克， 碳水化合物65.5克， 鈣357毫克， 磷201毫克， 鐵185毫克， 且口感脆爽細膩， 味道鮮美， 可素可葷。
中毒是怎樣引起的？
吃木耳中毒不是個例， 但並非木耳有毒， 而是與食用長時間浸泡的黑木耳有關。 長時間浸泡的黑木耳會產生米酵菌酸！
>>米酵菌酸到底是啥？
米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。
臨床癥狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，
米酵菌酸已被證明可能存在於變質的發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品中。 現有實驗證明正常的幹黑木耳中確實不含米酵菌酸。
但是， 你也別方， 並不是所有木耳長時間浸泡都會產生米酵菌酸！
產生米酵菌酸也是有條件的：比如浸泡時周邊存在變質的食物或者浸泡容器未洗滌乾淨留有食物殘渣等， 而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床， 那米酵菌酸就應運而生了。
因此， 如果你在保持良好的衛生環境條件下， 家庭正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
泡發木耳， 做好這3件事
食品安全無小事， 更何況是關乎生命的大事， 最關心你健康的微醫君提醒你， 在這炎熱的夏季， 泡發木耳時要注意3點：
1
木耳在水中發泡時間不超過8小時
夏日炎炎， 室內溫度一般都超過20℃， 這時木耳變質的速度非常快。 當木耳在水中發泡時間超過8小時，
因此， 建議大家不要吃在水中浸泡超過8小時的黑木耳， 以防中毒。
2
有異味或粘液的木耳不要吃
黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有粘液產生， 請立即丟棄不可食用。
3
保持良好的廚房衛生環境
保持良好的廚房衛生環境， 不留剩飯剩菜， 及時洗淨餐具， 不留食物殘渣。
最後， 如果吃了黑木耳後覺得不適， 應儘快就醫。