喜歡做飯的人一定知道
多油！大火！很輕鬆就能炒出好吃的菜肴
飽了口福， 但營養卻都在炒菜過程中流失了。
一道菜的營養價值高低，
所以以下幾個習慣大家要及時改正：
1、蔬果不能全削皮
很多人擔心蔬果表皮殘留農藥， 會把皮削乾淨再煮。
其實蔬果表皮含有豐富的膳食纖維、葉綠素、礦物質及多種抗氧化物等。
如果怕表皮有殘留農藥， 建議搓洗蔬果15秒左右， 外表較硬的瓜果可以用刷的方式清洗。
2、蔬菜勿先切再洗
許多人會貪方便先切好菜再清洗， 但會令蔬菜中的維他命B和C等水溶性物質流失。
建議先仔細清洗蔬菜， 等水幹後才切。
3、蔬菜不要切得太碎
食材切得越細小， 營養流失越厲害。 因為切菜時， 有些營養會隨汁液流走。
食物切至能夠掌握火候大小使其熟透的程度就好。
4、不要用蘇打粉醃肉
有些人會用蘇打粉醃肉令口感更滑更嫩， 可是蘇打粉是鹼性物質， 會影響肉類蛋白質， 不易被人體吸收。
想要口感與營養兼備的話， 可以改用鹽、胡椒粉、紹酒或蛋清等與肉片拌勻醃制。
5、油溫過高
很多人炒菜前都會先預熱鍋、之後放油再加蔥蒜爆香， 待香味四溢才放入食材。
但是如果油溫超過攝氏200度， 維他命E磷脂以及不飽和脂肪等都很容易氧化， 吃起來營養便沒那麼高。
6、切勿太早下鹽
鹽下得太早或太多，都會使蔬菜的汁液滲出，令營養和口感都變差，肉類則會讓蛋白質太早凝固，難消化之餘還會留住血腥味。
其實應該等到臨起菜前一刻才放鹽，輕輕拌勻即可。
6、切勿太早下鹽
鹽下得太早或太多，都會使蔬菜的汁液滲出，令營養和口感都變差，肉類則會讓蛋白質太早凝固，難消化之餘還會留住血腥味。
其實應該等到臨起菜前一刻才放鹽，輕輕拌勻即可。