做過泡菜的朋友都知道， 泡菜做不好就很容易泛白花或者叫起白（一層漂浮在泡水表面白色的物質， 有些地方說泛白花）。 對於泡菜泛白花（起白）這個問題大家均會碰到。 不必大驚小怪， 泡菜起白屬於做泡菜時常見的一種現象。
不管你是做泡菜的新手還是老手， 泡菜起白的問題都會碰見。 唯一以不同的情況就是新手做的泡菜相比老手做的泡菜泛白花（起白）的可能性會大一些。 但是一旦出現了這種起白的情況， 做泡菜的老手就知道應該怎樣去應對或者說怎樣進行處理， 而做泡菜的新手有可能就蒙圈了， 完全不知道應該怎樣解決。 有的人說泡菜起白了就壞了要扔掉， 其實完全沒有必要， 泡菜起白只是說明泡菜要開始變壞了， 而沒有壞， 這個時候咱們只需要處理得當就能輕鬆保留住一大缸泡菜了。
當然， 如果泡菜起白了不引起重視，
加酒、加鹽。
為什麼泡菜會起白呢？泡菜起白的時候就證明泡菜壇裡面開始有酵母細菌出現了。 咱們就需要用前面的方法去殺菌了， 以保證泡菜的質量。 那麼為什麼會有酵母細菌出現呢？這和平時對於泡菜的保養以及製作泡菜時候的衛生有很大關係。 泡菜是非常「小氣」的一種菜， 這裡的小氣是指它很容易變壞。 那麼咱們應該注意哪些問題呢？
1、取泡菜的時候要注意衛生。 最好用乾燥乾淨的筷子去夾泡菜。 不建議用手直接抓， 因為手上存在油脂和不容易清理掉的雜物， 很容易帶進鹽水裡。 一次兩次可能沒有影響， 但次數多了就會積少成多， 影響泡菜的質量。
2、泡菜壇放在陰涼乾燥的地方。 泡菜壇周邊的溫度很重要， 一般溫度比較高的地方， 很容易讓壇內溫度偏高， 滋生細菌引起泛白。
3、勤換壇簷水，常洗泡菜壇簷，增加泡菜壇的密封性。泡菜壇會吸收泡菜壇簷裡的水分，以保證泡菜壇的絕對密封性，不讓外部的細菌進入到壇內，防止變質。壇簷水要乾淨，就要經常進行清洗，保證壇簷水的潔淨。
4、根據泡菜的多少，適量增加鹽水的鹽分，防止因為新增泡菜吸收了鹽分，取出泡菜之後，泡菜壇裡的鹽度不夠。
5、不管是做泡菜的時候，還是平時保存泡菜的時候，要做到戒油戒生水。
6、固定的幾樣泡菜壇裡要保證有的幾樣泡菜，泡椒、泡薑、小米辣、花椒等，一些含有辛辣味的材料，有一定殺菌的效果。
7、做泡菜時，必須要選擇密封性好的罎子，用水浸泡一夜觀察是否滲水，再把罎子擦乾，晾乾燥。
泡菜雖然很容易起白，但解決的方法也很簡單。遇到泡菜起白的時候，不用著急，放點酒放點鹽。再注意觀察一下泡菜壇裡需不需要加水；泡菜壇周邊夠不夠乾燥陰涼；泡菜壇簷是否缺水，是否乾淨。平時取泡菜時候注意衛生忌油、忌生水。嘻嘻，快去看看你家的泡菜起白了嗎？
3、勤換壇簷水，常洗泡菜壇簷，增加泡菜壇的密封性。泡菜壇會吸收泡菜壇簷裡的水分，以保證泡菜壇的絕對密封性，不讓外部的細菌進入到壇內，防止變質。壇簷水要乾淨，就要經常進行清洗，保證壇簷水的潔淨。
4、根據泡菜的多少，適量增加鹽水的鹽分，防止因為新增泡菜吸收了鹽分，取出泡菜之後，泡菜壇裡的鹽度不夠。
5、不管是做泡菜的時候，還是平時保存泡菜的時候，要做到戒油戒生水。
6、固定的幾樣泡菜壇裡要保證有的幾樣泡菜，泡椒、泡薑、小米辣、花椒等，一些含有辛辣味的材料，有一定殺菌的效果。
7、做泡菜時，必須要選擇密封性好的罎子，用水浸泡一夜觀察是否滲水，再把罎子擦乾，晾乾燥。
泡菜雖然很容易起白，但解決的方法也很簡單。遇到泡菜起白的時候，不用著急，放點酒放點鹽。再注意觀察一下泡菜壇裡需不需要加水；泡菜壇周邊夠不夠乾燥陰涼；泡菜壇簷是否缺水，是否乾淨。平時取泡菜時候注意衛生忌油、忌生水。嘻嘻，快去看看你家的泡菜起白了嗎？