排 骨
加 醬 油 炒 一 下
燉排骨前先放醬油料酒翻炒， 再燉個20分鐘， 再放蔥薑蒜爆炒， 再加水燉10分鐘左右。 這樣的話比較能入味。
加 橘 子 皮
燒肉或燒排骨時， 加入幾片橘子皮， 味道既鮮美又不會感到油膩。
豬肉
儘量選膘厚一點的豬肉， 這樣的豬肉燉出來口感更好。
肉 塊 切 大 一 點
燉豬肉一定要切大塊一點， 先大火烹煮， 鎖住蛋白質， 然後小火慢燉， 肉質才鮮美。
先 大 火， 後 小 火
先用大火煮沸， 後改用小火， 以能用手將骨肉扒離為准。 掌握火候與時間很重要， 火大了， 時間長了， 豬肉煮爛， 降低出品率；火小了， 時間短了，
牛 肉
牛肉燉著吃的時候， 最好選用牛肋條肉、牛腩等部位瘦肉較多， 脂肪較少， 筋也較少， 適合紅燒或燉湯。
冷 水 下 鍋， 不 焯 水
冷水下鍋， 因為冷水會使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。