水煮蛋看似簡單， 但這裡面的學問可不少。 煮過時間了， 雞蛋黃髮青， 蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會生成難溶的硫化亞鐵， 雖然對人體無害， 但很難吸收。 吃煮雞蛋最好的狀態， 是蛋清已經凝固， 蛋黃處於半凝固或者流動狀態， 這樣既可以保證消化吸收率， 又可以避免營養素的損失。
雞蛋水開煮8分鐘， 然後關火燜2分鐘， 蛋白凝固了， 蛋黃凝固不發青。 有人愛吃全熟蛋， 可以煮10分鐘食用。
煮蛋的水溫煮雞蛋要冷水下鍋， 開水下鍋的話， 蛋清過火了蛋黃還沒熟， 也容易[火暴]裂。
下面來看看煮蛋的步驟吧， 由於多加了1個步驟， 雞蛋更嫩， 蛋殼好剝， 一碰就掉。
【水煮雞蛋】步驟一：雞蛋先用清水洗淨， 清理掉表面的雞糞等髒物。 否則煮蛋的時候， 雜質會隨著蛋殼的細孔進入到雞蛋的內部。
步驟二：將雞蛋放入鍋中， 加入清水沒過雞蛋， 這時候小秘訣上場了， 在水中加入1勺食鹽， 食鹽不僅可以起到[殺殳]菌的作用， 還可以防止雞蛋在煮的過程中破裂。
步驟三：將少許白醋放入鍋中， 靜置2分鐘後開火。 蛋殼的化學成分是碳酸鈣， 煮的時候和白醋產生化學反應， 煮好之後非常好剝， 敲破雞蛋就可以自動脫殼了。
步驟四：加蓋中火煮開， 轉小火煮8分鐘， 關火再燜2分鐘， 雞蛋就煮好了。
步驟五：趕時間的話放入涼開水裡浸泡幾分鐘後剝殼，
水煮蛋加了鹽和白醋， 蛋特別嫩， 蛋殼好剝一碰就掉。 喜歡吃煮蛋的小夥伴， 下次煮蛋可以這樣試試， 如果您還有更好的煮蛋技巧， 別忘了在討論區分享給大家噢。