蠔油草菇炒牛肉俗稱「草菇牛肉」， 是老牌經典粵式小炒。 滑嫩而有質感的牛肉， 搭配軟滑鮮嫩的草菇， 蠔香濃郁， 鹹鮮下飯。
據說， 這道菜在省外是一道能媲美咕嚕肉、燒鵝的粵菜， 傳頌度非常高， 加之草菇為南方特有的食材， 更使其成為一道口碑極佳的名菜。
所以不少人問， 為什麼蠔油草菇炒牛肉這個搭配能這麼好吃？
草菇原是廣東特產
也許是我們廣東人早已習以為常的緣故， 不少人對草菇並不稀罕。 殊不知， 草菇其實是一種南方特產， 甚至可以稱得上是廣東食材界的驕傲。
據說在十多年前， 草菇僅產於兩廣一帶，
事實上， 草菇起源於廣東， 確實有史料為證。
據1822年的《廣東通志·土產篇》記載：「南華菇， 南人謂菌為蕈， 豫章、嶺南又謂之菇。 產于曹溪南華寺者名南華菇， 亦家蕈也。 其味不減於北地蘑菇。 」而1843年的《英德縣誌·物產略》中也有同樣記述：「南華菇， 元（原）出曲江南華寺， 土人效之， 味亦不減北地蘑菇。 」
可見， 草菇原本是生長在南方腐爛禾草上的一種野生食用菌， 由南華寺僧人首先採摘食用， 據今已有300多年的歷史。
自草菇在廣東民間流行後， 人們常常將其與素菜同炒。 不過隨著人們生活水準的提高， 才逐漸出現與肉類同煮的吃法。
當中， 草菇炒牛肉的做法最為廣泛流傳， 尤其是上世紀80年代初期， 廣東人引用了香港流行的蠔油作為搭配後， 這道簡單的草菇牛肉， 更演變成了固定搭配的「蠔油草菇炒牛肉」而聞名於世。
自此， 「蠔油草菇炒牛肉」流傳于大江南北， 成為人們競相嘗鮮的粵菜。 據說在上世紀90年代初期， 北京、上海、武漢等地就有餐廳專門以這道菜為招徠， 售價甚至比燒鵝還要高（當年最高可達30元一份）， 是較為高檔的粵菜菜式。
也是自那時起， 「蠔油草菇炒牛肉」成為了一道經典， 而且經歷了二十多年的改良後，
草菇蠔油缺一不可
以牛肉炒製成的家常菜有很多， 像是菜軟炒牛肉、滑蛋牛肉、炒牛河等， 都是令人垂涎的經典粵味。
當中， 許多食家都認為， 粵式牛肉菜式的最大特點， 就是一個「滑」字。 事實上， 牛肉作為一種粗纖維肉類， 竟然能在菜式中以「滑」見長， 確實不尋常。 自然， 草菇牛肉也是以滑嫩口感見長， 不少食家甚至以滑嫩度來評價這道菜的優劣。
作為菇菌類中的一員， 嫩滑的草菇能為這道菜錦上添花。 草菇最大的優點， 就是在猛火炒制的時候不易變形、泄水， 而且只要火候得當， 往往能越炒越嫩滑。
這一點， 就是讓草菇能成為牛肉最佳搭檔的原因：牛肉需要猛火久炒才能熟透， 而一般菇菌類（除花菇、冬菇、木耳）往往會在此過程中炒萎， 不但色澤形態全無， 而且口感盡失。
而相比於那些不易炒萎的菇類， 草菇的味道又有清淡的草木味道， 不似冬菇的濃郁柴木香氣，更適合於表現牛肉本身的味道。
總的來說，草菇與牛肉搭配炒的優點是越炒越滑、原汁原味。不過，這樣的組合也並非是完美，因為單純是草菇與牛肉搭配，味道會略顯清寡。
因此在調味上，要用味道較濃而特別鮮的蠔油，不僅不會遮掩草菇的清香，也能讓牛肉更惹味。這三者搭配，才成就了這道經典。
蠔油草菇炒牛肉
材料：
牛肉 500克，草菇 100克，薑、蒜、蠔油、生抽、糖、生粉等適量
做法：
1、牛肉洗淨，按橫紋切片，隨後加入適量的生抽、米酒、糖、花生油、生粉等醃制半個小時；
2、草菇洗淨，然後對半切開，瀝幹水後備用；
3、熱鍋倒油，隨後將牛肉入鍋，大火翻炒至變色，撈出備用；
4、接著在鍋中加入適量的油，爆香薑片、蒜蓉，然後倒入草菇大火翻炒3分鐘後，加入牛肉繼續翻炒1分鐘，最後加入蠔油翻炒均勻，即成。
不似冬菇的濃郁柴木香氣，更適合於表現牛肉本身的味道。總的來說，草菇與牛肉搭配炒的優點是越炒越滑、原汁原味。不過，這樣的組合也並非是完美，因為單純是草菇與牛肉搭配，味道會略顯清寡。
因此在調味上，要用味道較濃而特別鮮的蠔油，不僅不會遮掩草菇的清香，也能讓牛肉更惹味。這三者搭配，才成就了這道經典。
蠔油草菇炒牛肉
材料：
牛肉 500克，草菇 100克，薑、蒜、蠔油、生抽、糖、生粉等適量
做法：
1、牛肉洗淨，按橫紋切片，隨後加入適量的生抽、米酒、糖、花生油、生粉等醃制半個小時；
2、草菇洗淨，然後對半切開，瀝幹水後備用；
3、熱鍋倒油，隨後將牛肉入鍋，大火翻炒至變色，撈出備用；
4、接著在鍋中加入適量的油，爆香薑片、蒜蓉，然後倒入草菇大火翻炒3分鐘後，加入牛肉繼續翻炒1分鐘，最後加入蠔油翻炒均勻，即成。