蝦仁是我們生活中經常用到的食材， 營養豐富， 老少皆宜， 做法也有很多種， 今天就給大家分享一道清炒蝦仁的家常做法， 詳細講解醃制和上漿技巧， 喜歡的就一起來試試吧。
下面請看我們的操作：
1.準備蝦仁200克左右， 先把蝦仁從中間片開， 這樣更容易入味。
2.全部片好以後， 加入清水， 把蝦仁清洗一下， 擠幹水分放入盆中。
3.再把蝦仁放在廚房紙上面， 吸幹表面的水分， 放入小盆裡面。
4.接下來我們把蝦仁醃制一下， 盆裡加入食鹽1克入底味， 胡椒粉1克， 料酒3克去腥， 用手抓拌均勻。
5.再加入少許雞蛋清抓勻， 加入雞蛋清可以使蝦仁更加滑嫩。
6.再加入少許玉米澱粉， 把蝦仁裹勻澱粉， 加入澱粉可以鎖住蝦仁裡面的水分， 保持蝦仁鮮嫩的口感。
7.最後加入少許植物油， 避免蝦仁粘連， 放在一邊醃制20分鐘。
8.下面切一點配料， 黃瓜半根一切4半， 去掉一部分瓜瓤， 改刀切成菱形塊， 胡蘿蔔小半根同樣切成菱形塊， 和黃瓜放在一起。
9.生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。
10.接下來準備一個碗料，碗裡加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒少許去腥，再加入適量的清水，一勺水澱粉，用筷子攪拌化開。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
11.鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，輕輕晃動炒鍋，用筷子把蝦仁滑散。
12.倒入配菜，10秒鐘後即可倒入漏勺中控油。
13.鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
14.倒入剛才調好的碗料，用鏟子翻炒，把料汁炒至粘稠。
15.放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
16.好了，這道鮮香滑嫩的清炒蝦仁就做好了。
9.生薑一小塊切成薑片，大蔥半根切成斜片，蒜子幾粒切成蒜片，一起放入盆中備用。
10.接下來準備一個碗料，碗裡加入食鹽，味精，白糖，胡椒粉，料酒少許去腥，再加入適量的清水，一勺水澱粉，用筷子攪拌化開。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
11.鍋中添入小寬油，油溫3成熱時，下入蝦仁，輕輕晃動炒鍋，用筷子把蝦仁滑散。
12.倒入配菜，10秒鐘後即可倒入漏勺中控油。
13.鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
14.倒入剛才調好的碗料，用鏟子翻炒，把料汁炒至粘稠。
15.放入蝦仁和配菜，快速翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。
16.好了，這道鮮香滑嫩的清炒蝦仁就做好了。