焯水是我們平時做菜的時候很重要的一個操作步驟， 很多的青菜和肉類在烹飪炒制的時候， 都需要進行焯水， 尤其是肉類食物， 更是需要提前焯水處理。
焯水既可以將原料變為半成品， 有效的縮短烹調的時間；也能將肉類的血污去除， 降低肉類的腥膻味， 讓肉類變得更加鮮香美味。
但同樣是焯水， 有的人可以將肉類處理的乾乾淨淨， 做出的菜鮮美好吃；而有的人將肉焯水之後， 卻不能有效的去除肉類的腥味， 做出的菜也不夠好吃。
肉類焯水後還有腥味， 就是因為焯水的方法沒有用對。
肉類焯水可不是將肉類沖洗乾淨， 再將肉類放入鍋中煮一下就可以的。 肉類正確的焯水方法其實是有講究的， 今天我們一起瞭解一下吧。
我們以排骨舉例， 無論是紅燒、糖醋又或是煲湯， 如果將排骨直接開水焯水， 而後在進行烹飪， 那麼菜品出來之後， 反而是腥味更大了。 正確的方法應該是冷水起鍋， 而後將肉下到鍋裡面， 開火慢慢加熱進行焯水， 過程中還可以加點料酒、薑片等配料， 這樣處理過的肉食才能不老不柴沒腥味。
那麼為什麼焯水會有這樣的一種講究呢？那是因為焯水如果直接就使用開水的話， 那麼排骨就會受因為瞬間的高溫， 表層肉質急速的收縮， 這樣更深處的血水與腥味自然的就被鎖死在裡面了， 無法散發出去， 這就是開水焯水會使肉出現濃厚腥味的原因。
再一個開水焯水會導致外面的肉很快就煮熟了， 而內層的肉一時半會確實無法受熱的， 很容易就會出現外老內嫩的現象， 這也就是開水焯水導致肉食變老變柴的原因， 所以大家一定是要盡可能的避開這種操作。
肉類一定要冷水下鍋， 焯水至完全斷生， 焯水的過程中記得多翻幾次， 讓血水浮在表面， 更利於處理；若是要留做高湯， 一定要進行二次焯水。 現在大家對於焯水是否都有正確的認知的了， 下次可別再做錯了哦。