芒果優酪乳麵包
原料
原料A
高筋麵粉 500克
細砂糖 30克
鹽 6克
乾酵母 6克
原味優酪乳 200克
牛奶 120克
雞蛋 1個
無鹽黃油 60克
杏仁片 少許
蛋液(刷麵團用) 少許
原料B
芒果肉 215克
奶油乳酪 100克
細砂糖 30~50克
做法
1. 牛奶加熱至溫熱,放入乾酵母,從30克糖中舀1小匙放入其中,拌勻,製成牛奶酵母液,靜置~10分鐘。
2. 將高筋麵粉、鹽和30克糖中的剩餘部分混合均勻;加入優酪乳、雞蛋和牛奶酵母液,攪拌成團(圖①)。
3. 在案板上撒少許中筋麵粉,放上麵團,揉10分鐘左右,揉入軟化的黃油,直到麵團柔軟有彈性。
4. 將麵團滾圓,放在抹有少許植物油的盆裡,蓋上濕紗布發酵至麵團變成原來的2~2.5倍大。
5. 把原料B中的原料放在一起打成泥,製成芒果餡,放入冰箱冷藏。
6. 把麵團放在撒有少許中筋麵粉的案板上,稍微揉一下後分成12等份,分別整理成球狀。
7. 將麵團擀開,包入適量芒果餡,收口朝下放置(圖②、圖③);按此方法處理好所有的麵團。
8. 在模具內部抹少許黃油,放入麵團(圖④),進行第二次發酵,直到麵團幾乎占滿模具(圖⑤)。
9. 在麵團表面刷上蛋液,撒上杏仁片,將模具放入預熱至170℃的烤箱中烤30~35分鐘,直到麵包表面金黃且熟透,取出晾涼,不燙手時脫模。