香燒脆皮鵝
原料：光鵝(約3千克)
醃料：鴨料70克 生抽20克 磨豉醬10克 冬菇蓉10克 麥芽酚1克 柴蘇蓉5克 蒜蓉10克 陳皮蓉1克 花雕酒5克 香芹粒少許
皮水：麥芽糖30克 白醋50克 清水300克 蜂蜜5克
製作方法
1.把鵝剁去雙翅和雙腳,清洗乾淨。
2.稍瀝幹內腔的水,用倒進的醃料來回搓擦鵝內腔。
3.用鵝尾針對開口進行縫合。
4.鵝背朝上平放,醃制30分鐘。
5.把鵝掛好,然後用燒開的水進行燙皮， 使皮膚繃緊、微黃即可。
6.燙完皮馬上過一下冷水,用乾淨的水沖洗一下鵝身。
7.讓鵝稍瀝幹水分,用風扇吹一會就可以淋皮水了。
8.用風扇吹幹表皮。
9.確認鵝已風乾後放在燒爐裡於220~225℃燒50分鐘即可。