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青苹果布里欧修

青蘋果布裡歐修

原料

乾酵母 7克

鹽 1/2小匙

牛奶 2大匙

無鹽黃油 165克

中筋麵粉 280克

青蘋果 3個

細砂糖 40克

西梅幹 8顆

雞蛋 3個

粗砂糖 40克

做法

1. 牛奶加熱至溫熱,加入乾酵母和少許細砂糖,製成牛奶酵母液,靜置5~10分鐘。

2. 將牛奶酵母液、麵粉、雞蛋、鹽和剩餘的細砂糖全部放入大盆中,攪拌均勻(圖①)。

3. 將麵團放在撒有中筋麵粉的案板上,揉15~20分鐘(圖②)。

4. 將軟化的黃油慢慢揉進麵團中,揉至麵團光滑柔軟(圖③)。

5. 把麵團放在一個內部抹有少許植物油的盆中,蓋上濕紗布,放在溫暖處發酵,直到麵團變成原來的2~2.5倍大。

6. 在模具內部鋪上烘焙紙。

取出麵團,在案板上稍微揉一下以排出大部分的空氣,滾圓後放入模具中(圖④,蓋上濕紗布進行第二次發酵,直到麵團變成原來的約2倍大。

7. 青蘋果去皮去核,切成薄片堆放在麵團上,要留出麵團邊緣,將西梅幹點綴其中,並撒上粗砂糖(圖⑤)。

8. 將模具放入預熱至220℃的烤箱中烤45分鐘左右,直到布裡歐修熟透。

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