蕎麥很多人都聽說過， 但除了山西人以外未必都吃過蕎麥， 更多人可能拿蕎麥只是做枕頭芯用。 蕎麥在中國被當做枕頭芯， 在東亞日本韓國甚至德國， 卻成了神奇的藥草！
日本人把蕎麥稱為“長生不老的保健食品”， 韓國人叫它“神仙的糧食”， 德國人管蕎麥叫“東方神草”。 其實中國古人已經認識到蕎麥的價值， 《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平、寒， “實腸胃， 益氣力， 續精神， 利耳目， 能練五臟滓穢”， “降氣寬腸， 磨積滯， 消熱腫風痛。
蕎麥到底有哪些營養價值， 又該怎么吃呢？今天爆炸營養課堂的營養師， 就來跟大家聊聊：苦蕎號稱五谷之王營養高，
1、常吃苦蕎， 有助于降低血糖：
說苦蕎有降低血糖功效是有實驗依據的， 協和醫院曾對華北和東北多個省市糖尿病患者做調查， 發現山西人的糖尿病發病率比北京、遼寧人都要低。
在分析山西人飲食結構后發現， 山西人對主食的攝入量明顯高于其他省份， 其中就包括苦蕎麥。 后來不少臨床研究證實， 蕎麥具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。
現代藥理學實驗和臨床試驗均表明， 苦蕎中的黃酮類化合物具有較為明顯的降血糖、降血脂、抑制血小板凝集、清除自由基、增強免疫力等功能。
2、常吃苦蕎， 有助于降低血脂：
蕎麥里含有的蘆丁物質不僅可以幫助降低血糖，
說了苦蕎對高血脂和糖尿病患者都有幫助， 那苦蕎一般怎么吃？蕎麥的熱量很低， 但飽腹感卻很強， 吃蕎麥做成的主食面條， 就是很方便快捷的選擇。
苦蕎除了直接做面食， 用苦蕎來泡茶喝也是常見的辦法， 炒制成茶后， 苦味很弱， 甚至會有一點淡淡的香味， 喝起來很容易就能接受。
最后爆炸營養課堂的營養師提醒大家：苦蕎雖然保健功效很多，
1、蕎麥適合高血脂高血壓和糖尿病患者， 但不適合消化不良者， 一次食用量較大的話， 會增加胃腸道負擔。
2、有些人吃完蕎麥面， 或者苦蕎茶后會出現諸如：咽喉發緊、發癢， 呼吸時有嘶嘶的喘鳴音， 面色泛紅， 全身皮膚出現大片的紅腫風團、發癢等癥狀。
這些都屬于對蕎麥過敏的人群， 在吃蕎麥制品前一定要先調查清楚自身體質情況， 包括山西有些地方會用蕎麥釀醋， 過敏患者同樣要遠離。
各位朋友， 你吃過蕎麥嗎？你還知道蕎麥有哪些新鮮的吃法嗎？不妨在下方評論區留言， 分享你的生活經驗。