蝴蝶型、緞帶型、空心的、實心的……再加上粗細變化——十幾年前參加意大利美食推廣活動， 一位意大利商會的人跟我說意大利面有1000多種造型（也好像是3000多種， 記不清了）。 沒想到， 居然在萬麗酒店的意大利餐廳， 看到了傳說中的吉他弦意面。 這種意面得名的原因是因為做這個面的工具叫Chitarra（Guitar， 也就是吉他）。
蒂亞戈走遍世界， 身邊就總帶著這么一把Chitarra。 在意大利語中， Chitarra就是吉他或六弦琴的意思， 不過蒂亞戈的Chitarra不是樂器而是廚具， 就是一個木框上綁著一根根鋼線， 構造很簡單， 倒是很像一把多弦琴， 鋼線之間的距離可以很方便的調整。
餐廳的中國廚師領班告訴我， 這把Chitarra還真是挺神奇， 雖然是手工意面， 但是效率和質量完勝現代化的意面機。 用機器做意面， 對面團的大小、位置要求很高， 稍有偏差就容易粗細不均而廢掉， 而且經過鋼鐵的擠壓， 面條的質感也有所下降， 多多少少還會有一些金屬味殘留， 每次清洗極其麻煩。 但是使用蒂亞戈帶來的Chitarra， 廢品率低， 沒有任何味道干擾意面本身的香氣， 密度均勻， 不會有軟硬偏差， 而且在搟壓過程中， 意面的表面被鋼線切割， 會留下不規則的波浪紋， 可以更好的入味。 程勝