- 卡仕達肉鬆小貝 -
用料
蛋黃
3個
細砂糖
25g玉米澱粉
25g 牛奶 250g 香草精 幾滴 蛋糕部分食材用料
低筋麵粉
45g
蛋黃
3個牛奶
1 / 首先做香草卡仕達醬， 3個蛋黃+25克細砂糖攪拌至糖化
2 / 加入25克玉米澱粉拌勻
3 / 250克牛奶倒入奶鍋中， 煮到微微冒泡
4 / 關火， 倒入蛋黃糊中， 邊倒邊攪打
5 / 倒回奶鍋中繼續煮， 邊煮邊攪拌， 煮到濃稠， 底部開始出現凝固馬上關火， 加幾滴香草精攪拌均勻， 倒入碗中蓋保鮮膜冷藏備用
6 / 開始製作蛋糕部分， 玉米油+牛奶攪拌至完全乳化
7 / 篩入低筋麵粉， 劃Z字拌勻
8 / 加蛋黃繼續拌勻
9 / 蛋黃糊就做好了
10 / 蛋白加檸檬汁，分三次加細砂糖打發至小尖角狀
11 / 取1/3蛋白霜放蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白霜中繼續翻拌均勻
12 / 做好的蛋糕糊裝裱花袋中
13 / 均勻擠在鋪了油紙的烤盤上
14 / 送入預熱好的烤箱，150度烤35分鐘
15 / 蛋糕片晾涼，用泡芙裱花嘴把香草卡仕達醬擠到蛋糕片裡
16 / 全部擠好，中間刷上沙拉醬
17 / 兩片貼在一起，外面也全部刷上沙拉醬
18 / 放肉鬆裡滾上一圈
9 / 蛋黃糊就做好了
10 / 蛋白加檸檬汁，分三次加細砂糖打發至小尖角狀
11 / 取1/3蛋白霜放蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白霜中繼續翻拌均勻
12 / 做好的蛋糕糊裝裱花袋中
13 / 均勻擠在鋪了油紙的烤盤上
14 / 送入預熱好的烤箱，150度烤35分鐘
15 / 蛋糕片晾涼，用泡芙裱花嘴把香草卡仕達醬擠到蛋糕片裡
16 / 全部擠好，中間刷上沙拉醬
17 / 兩片貼在一起，外面也全部刷上沙拉醬
18 / 放肉鬆裡滾上一圈