花菜是一種很有營養的保健蔬菜， 且其中的維生素含量極為豐富， 尤其是維生素C含量很突出， 平時多吃有益處。
花菜一年四季都能吃到， 而且價格便宜， 買一顆大的也就花3、4塊錢， 夠全家吃的了。
花菜的做法很多， 其中炒著吃最常見了， 有時候下班也挺累了， 也不想搞什麼花裡胡哨的做法， 簡單炒一炒端上桌， 就美味得很。 不過有個問題， 在炒花菜的時候， 經常可以碰到， 為啥炒出來不爽脆， 也不入味呢？
炒花菜， 究竟是要先焯水， 還是直接下鍋炒， 才能炒出脆嫩的口感？其實都不對， 這兩種方法完全不盡如人意， 那麼接下來， 我們來看看大廚教的方法， 只需簡單一招， 做出來的花菜就非常美味， 香脆又入味。
配菜：臘肉、花菜、小米辣、大蒜、鹽、雞粉、蠔油、食用油
1、臘肉提前放入水中， 浸泡一會兒， 去除多餘的鹽分。 下麵再把臘肉放在鍋裡， 加上水煮一會兒， 隨後將其撈出來， 切成片狀。
2、下面我們把花菜處理一下， 掰成小朵， 放在水裡洗乾淨。 如果擔心有蟲卵、農藥殘留的話， 可以準備一盆淡鹽水，
3、接下來我們需要起鍋燒油， 等到油溫升高之後， 開大火把花菜倒進去， 開始爆炒。 大概炒制1分鐘之後， 就可以把花菜先盛出來了。 這就是炒花菜， 需要做得很重要的1步——過油。
4、下面重新起鍋燒油， 把臘肉放進去， 煸炒出其中的油脂， 煸炒出香味之後， 接著把蒜片和小米辣放入鍋中， 繼續翻炒一段時間。 接著我們把剛才盛出來的花菜， 重新倒入鍋中， 然後接著再翻炒一會兒， 加上適量的鹽、雞粉、蠔油， 炒勻之後就可以出鍋了。
花菜這樣炒，味道好極了，出鍋之後爽脆又入味。臘肉炒花菜，臘肉鹹香入味，也很下飯，總之這道菜美味極了，各位值得一試。炒花菜的時候，記得多做過油這一步，花菜的味道更好，更加爽脆。
小貼士：
炒花菜，切記不要下鍋焯水，否則很有可能會有一股菜腥味，不好吃。只需要多加1步就行，我們把花菜，提前放在鍋裡，過一下油就好。
花菜這樣炒，味道好極了，出鍋之後爽脆又入味。臘肉炒花菜，臘肉鹹香入味，也很下飯，總之這道菜美味極了，各位值得一試。炒花菜的時候，記得多做過油這一步，花菜的味道更好，更加爽脆。
小貼士：
炒花菜，切記不要下鍋焯水，否則很有可能會有一股菜腥味，不好吃。只需要多加1步就行，我們把花菜，提前放在鍋裡，過一下油就好。