臘八蒜不能直接加醋泡，想要快速變綠，酸辣爽脆，牢記3個小竅門

很多人都討厭大蒜， 因為吃完後嘴裡一股臭味， 讓人退避三舍。 其實， 日常生活中多吃些大蒜是有好處的， 它被稱為「天然青霉素」， 因為含有大蒜素、大蒜新素， 殺菌效果非常好， 所以家裡的老人做菜頓頓不離蒜。

臘八蒜是臘月初八醃制的， 所以叫臘八蒜， 是不是不到這一天就醃不成呢？因為臘月初八時天氣的氣溫比較低， 才能讓臘八蒜變綠。 其實， 並不是只有這一天能醃臘八蒜， 就算是三伏天， 也能醃出碧綠脆爽的臘八蒜。

是不是很奇怪？不是說天冷適合醃臘八蒜嗎？天熱怎麼醃？今天我就和大家說說醃臘八蒜的技巧。

【臘八蒜】

準備紫皮蒜、米醋。

1、醃臘八蒜， 一定要用紫皮蒜， 紫皮蒜蒜瓣小， 質地硬實， 醃好後口感更加脆爽。 醋還得是米醋，

米醋的顏色淺， 醃出來的蒜瓣才綠， 如果用老陳醋顏色會發黑， 不好看。 再準備一個密封的玻璃瓶， 提前消毒殺菌， 晾乾水分。

2、把紫皮蒜剝皮， 剝成蒜瓣， 不用洗。 不要直接加醋泡， 要做關鍵的一步， 就是用菜刀把大蒜的頭尾各切掉一點， 這樣醋才能夠快速進入大蒜內部，

讓大蒜入味， 並且快速變色。

3、把大蒜裝進瓶子裡， 倒入適量的米醋， 沒過蒜瓣即可。 如果沒有米醋， 可以用白醋， 但味道會偏酸一點。

4、把玻璃瓶密封起來， 放在哪兒呢？將其瓶子放在10~15℃， 最好能曬到陽光的地方， 泡制10天左右， 蒜瓣就變綠了，

臘八蒜就醃好了， 把瓶子放在陰涼處儲藏， 隨吃隨取。 醃臘八蒜， 變綠後一定要馬上冷藏保存， 不然臘八蒜就會變黃。

醃臘八蒜的技巧總結：

①用紫皮蒜和米醋；

②大蒜的頭尾要切掉一點；

③醃制時放在10~15℃， 並能曬到太陽的地方。

喜歡吃臘八蒜的朋友，快把這個方法收藏起來，動手做一做吧。

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