現在天氣越來越冷了， 白菜和豆腐成為了最常見的食材， 于是就買了幾顆白菜， 一塊豆腐， 給大家分享一道好吃又簡單的「白菜燉豆腐」， 進入秋季， 天氣越來越乾燥， 這時我們就要多吃白菜和豆腐， 補充我們身體的需求， 白菜含有大量的水分， 還不用擔心上火的現象。
白菜燉豆腐營養價值非常高， 而且味道鮮美， 但是想要把它做好， 確實需要技巧， 很多人都說自己做出來的白菜燉豆腐， 味道不好還粘鍋， 今天就和大家說一說， 這道菜的正確做法， 比飯店的還鮮香， 老少皆宜。
白菜燉豆腐是先炒白菜幫還是先炒白菜葉呢？很多人都把這關鍵一步做錯了， 難怪你做得大量出水。 好了， 廢話不多說了， 下面一起看看如何操作吧， 有喜歡的朋友們趕緊動動你們的小手學起來吧。
食材：白菜、豆腐、五花肉
輔料：生薑、蔥花
調料：剁椒醬、食鹽、老抽、胡椒粉、雞精
開始製作1.準備老豆腐一塊， 清洗乾淨， 切成片備用。
2.準備白菜一個， 去除根部， 把葉片一片一片掰下來， 再把白菜葉切成大片， 白菜幫切成寬條， 分別用清水洗乾淨。
3.有菜有肉， 才能把這道菜做得更加美味， 所以我們準備五花肉一塊， 肉皮太油膩切掉不要， 把肉切成片。
3.調料到位， 味道才更到位， 準備剁椒醬30克， 再切一點薑末， 放在一起備用。
4.把鍋燒熱， 加入植物油滑鍋， 倒出熱油加入冷油， 在鍋底均勻撒上食鹽， 放入豆腐用小火慢煎， 要經常晃動鍋豆腐才能均勻受熱， 一面煎黃以後翻過來煎另一面， 煎至兩面金黃即可。
5.鍋中留少許底油， 放入五花肉煸炒出裡面的油脂， 把肉片炒香、炒透明狀時倒入薑末和剁椒醬， 剁椒醬炒出水分、炒香以後到入白菜幫， 開大火炒至斷生， 再倒入白菜葉一起翻炒。
6.白菜炒軟塌以後， 沿鍋邊淋入適量的清水， 倒入煎好的豆腐，
7.5分鐘以後， 轉大火把湯汁收濃， 再加入雞精翻炒均勻就能出鍋了， 再加一點蔥花點綴一下， 色香味俱全的白菜燉豆腐就做好了。
小總結
1.熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎豆腐時粘鍋。
2.五花肉一定要煸香、煸出豬油， 成菜時才會更香。
3.先炒白菜幫再炒白菜葉，能防止白菜大量出水又能生熟一致。
成菜時才會更香。3.先炒白菜幫再炒白菜葉，能防止白菜大量出水又能生熟一致。