寒露過後， 意味著真正進入了深秋， 氣溫瞬間變得寒冷起來， 此時很多人喜歡吃一些大魚大肉， 以此來補充營養， 這也就是我們常說的「貼秋膘」， 可是過多的攝入油脂， 不僅不健康， 還會影響身材， 所以這個季節吃肉要適量， 不可貪嘴。
肉類確實美味， 不過有很多素菜做好了， 完全媲美肉菜， 而且營養還很豐富， 就好比咱們常見的「腐竹」。 它一直都被人們稱為「素中葷」， 既有嚼頭， 烹飪方式也多變， 能炒， 能涼拌， 能燉湯。
今天就給大家分享一道腐竹的特色做法， 香味濃郁但不油膩， 口感鮮香， 無論是配米飯還是配饅頭， 都特別的解饞， 我家一周要吃3次， 真的超級好吃。
【雞蛋腐竹】
主要食材：腐竹、雞蛋、番茄、蘑菇、小蔥、大蒜、韭菜
第一步、首先準備一些腐竹，
第二步、準備一個番茄劃上十字刀， 然後倒入開水浸泡一會兒， 清洗乾淨的蘑菇撕成稍微大點的小朵。
第三步、多準備一些大蒜， 把它切成蒜末備用， 一小把韭菜洗淨切成段備用， 這個時候番茄也燙好了， 咱們把外皮去掉， 然後再去掉根部， 將番茄切成小塊放入碗中備用。
第三步、小碗裡面打入2個雞蛋， 用筷子將蛋液攪拌均勻， 然後把蛋液淋在泡好的腐竹上， 攪拌均勻， 讓每一個腐竹都沾上蛋液。
第四步、鍋裡倒油，油熱後倒入腐竹快速翻炒，多炒一會兒，把腐竹表面炒到金黃，炒好後盛出備用。
第五步、鍋裡留油然後倒入蒜末炒出香味，然後再倒入番茄翻炒，把番茄炒出沙，倒入小半碗的清水，再下入腐竹和蘑菇，將它們翻炒十幾秒鐘。
第六步、然後加鹽、生抽、蠔油，一點雞精，將調料翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘，時間到了後，下入韭菜段，翻炒斷生就可以出鍋了。
這道蘑菇燒腐竹就做好了，咸香適中，腐竹裹著雞蛋入味又有嚼頭，蘑菇爽滑鮮美，配米飯特別的解饞，強烈推薦大家試一試哦。
第四步、鍋裡倒油，油熱後倒入腐竹快速翻炒，多炒一會兒，把腐竹表面炒到金黃，炒好後盛出備用。
第五步、鍋裡留油然後倒入蒜末炒出香味，然後再倒入番茄翻炒，把番茄炒出沙，倒入小半碗的清水，再下入腐竹和蘑菇，將它們翻炒十幾秒鐘。
第六步、然後加鹽、生抽、蠔油，一點雞精，將調料翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘，時間到了後，下入韭菜段，翻炒斷生就可以出鍋了。
這道蘑菇燒腐竹就做好了，咸香適中，腐竹裹著雞蛋入味又有嚼頭，蘑菇爽滑鮮美，配米飯特別的解饞，強烈推薦大家試一試哦。