餛飩非常好吃， 皮薄薄的肉嫩嫩的， 鮮香不油膩， 吃完一碗特別舒坦， 每天早晨餛飩店都十分火爆， 即使現在漲價了還是非常受歡迎。 餛飩和餃子非常相似， 都是皮包著餡， 口感卻大不相同， 而且餛飩比餃子好包， 不費時間， 如果您也愛吃餛飩， 不妨在家自己做， 一次多做點放進冰箱冷凍， 早餐就有的吃了， 取出來直接煮特別方便。
說到親手製作餛飩， 可能很多人都做過， 雖然做好後有其形， 但口感很不理想， 要麼乾柴、要麼膩口、要麼味道差、要麼沒香味， 總之都不是最好吃的餛飩， 如果您也遇到了類似問題， 那一定是不太會調餡料。
調餡料時， 有人只會給肉餡里加調味料， 認為調料越多越好吃， 實際上這樣做完全不對。
調餛飩餡時， 除了要加料調味， 還要懂得怎麼做吃著不膩口、怎麼給肉餡增香、怎麼做讓肉餡變嫩？只有這些一一做好了， 才能做出香氣濃鬱口感軟嫩的餛飩。
做鮮肉餛飩， 牢牢記住3個調餡技巧， 掌握好調餡方法， 做出來又嫩又香， 不用去買了， 不比買來的差！下面我來給大家分享一下鮮肉餛飩的做法， 重點是調肉餡的步驟， 不懂的朋友快來看看。
【鮮肉餛飩的做法步驟】
餛飩皮要求很薄， 自己做有些難度， 一般直接去買就好了， 這樣省事很多， 不然自己做又費事， 還可能做不好， 太厚的話比較難吃。
做餛飩的肉有講究， 要求是不能太瘦， 也不能太肥， 如果太瘦會有乾柴感， 如果太肥會有膩口感， 都不是太好， 所以在選肉的時候要注意， 必須有肥有瘦，
先不著急剁肉， 取一塊生薑去皮洗淨切成薑絲， 蔥洗淨切蔥絲， 蔥薑絲和幹花椒放在碗內加水， 抓揉幾下再浸泡一會兒，
豬肉切小丁後剁成細膩的肉泥， 注意顆粒不要太大， 而且切的時候如果發現瘦肉裡有筋膜一定要去掉， 否則會影響口感。
肉泥放進碗內， 放入食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻， 再加入一個蛋清攪拌均勻。
然後給肉餡裡分次加入蔥姜花椒水攪拌， 一直攪拌到筷子在肉餡裡立著不倒的狀態即可。
接著給肉餡裡加入提前做好的蔥薑大料油攪拌，鎖住水分，讓肉餡更加潤滑香嫩。
這樣肉餡就調好了，若喜歡純肉餡不需要再加別的食材，若喜歡葷素餡，可以加蔥花、薺菜等等食材，讓餡料更豐富，不過還是以肉多為主就好，這樣做出來餡料才抱團好吃。
餡料調好了不要著急包，最好放進冰箱裡冷藏半個小時到一個小時，這樣做餡料不僅更香，也更好包。
最後包好後開水下鍋煮就行了，餛飩湯最好用大骨湯或者雞湯，這樣吃起來更加鮮美，如果沒有就用紫菜、蝦米簡單調味。一次多包的餛飩可以冷凍定型後再裝進保鮮袋，等吃的時候取出來直接下鍋煮。
做鮮肉餛飩，牢牢記住3個調餡技巧：
第一個，肉的選取很重要，要新鮮要有肥有瘦肉，瘦肉多肥肉少，並且剁肉餡時要把筋膜去掉，還要剁成細膩的肉泥，這樣做出的肉餡既抱團效果好，又很軟嫩美味。
第二個，調肉餡時，需要加蔥姜花椒水，可以給肉餡增香，也可以讓肉餡更加鮮嫩。
第三個，調肉餡時，需要加蔥薑大料油，能讓肉餡變得更加軟嫩鮮香。
記住這幾個調餡技巧，掌握好調餡方法，就可以做出美味的餛飩了，不知道您學會了嗎？有時間可以試試。
一直攪拌到筷子在肉餡裡立著不倒的狀態即可。接著給肉餡裡加入提前做好的蔥薑大料油攪拌，鎖住水分，讓肉餡更加潤滑香嫩。
這樣肉餡就調好了，若喜歡純肉餡不需要再加別的食材，若喜歡葷素餡，可以加蔥花、薺菜等等食材，讓餡料更豐富，不過還是以肉多為主就好，這樣做出來餡料才抱團好吃。
餡料調好了不要著急包，最好放進冰箱裡冷藏半個小時到一個小時，這樣做餡料不僅更香，也更好包。
最後包好後開水下鍋煮就行了，餛飩湯最好用大骨湯或者雞湯，這樣吃起來更加鮮美，如果沒有就用紫菜、蝦米簡單調味。一次多包的餛飩可以冷凍定型後再裝進保鮮袋，等吃的時候取出來直接下鍋煮。
做鮮肉餛飩，牢牢記住3個調餡技巧：
第一個，肉的選取很重要，要新鮮要有肥有瘦肉，瘦肉多肥肉少，並且剁肉餡時要把筋膜去掉，還要剁成細膩的肉泥，這樣做出的肉餡既抱團效果好，又很軟嫩美味。
第二個，調肉餡時，需要加蔥姜花椒水，可以給肉餡增香，也可以讓肉餡更加鮮嫩。
第三個，調肉餡時，需要加蔥薑大料油，能讓肉餡變得更加軟嫩鮮香。
記住這幾個調餡技巧，掌握好調餡方法，就可以做出美味的餛飩了，不知道您學會了嗎？有時間可以試試。