西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質， 尤其是鈣的含量極高。 不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6-0.9g， 脂肪0.1-0.2g， 纖維素0.8-0.9g， 糖類2.5-3.3g， 胡蘿蔔素20-40微克， 維生素C 2.5-9毫克， 鈣22-29毫克。
中醫認為西葫蘆具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。 對煩渴、水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等癥具有輔助治療的作用；能增強免疫力， 發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌， 可有效地防治糖尿病， 預防肝腎病變， 有助于增強肝腎細胞的再生能力。
進入夏天， 鮮嫩的西葫蘆大量上市了， 西葫蘆原產于北美洲南部， 在19世紀的中葉從歐洲開始引入栽培， 因不錯的口感和豐富的營養， 現在世界各地都有種植。 西葫蘆口感清淡， 很容易入味， 可炒、可入餡、可烙餅等， 有一種淡淡的清香， 是一種十分優質的食材。 口感鮮甜美味， 用來炒菜再合適不過了。
西葫蘆一個， 蝦皮一把， 鹽少許， 雞精少許， 橄欖油一丟丟。
做法：
1.將西葫蘆洗乾淨， 去頭去尾， 對半切開， 再切片。
2.鍋中放橄欖油， 將小蝦皮炒香。 這個用量大家抓一把就可以， 沒有固定用量， 多放也可以的。 如果沒有小蝦皮用蝦幹也行。
3.炒出香味， 不要炒到金黃色， 因為等下還要炒， 如果直接炒到金黃色， 等下就會發糊， 發苦了， 這樣口感非常不好。 炒到圖中的顏色即可， 這樣盛盤的時候剛好金黃哦。
4.加入西葫蘆片翻炒。 我切的稍微厚了些， 也可以薄一些， 但不要切薄片， 影響口感。
5.加入調味品，將西葫蘆炒到稍軟就可以了。蝦皮也變金黃色，出鍋盛盤。喜歡的朋友試試看吧，多吃也不長肉。趕快將它列入你的減肥食譜吧。
1、蝦皮炒制過程總一定要注意，過油時炒一小會就可以，不需要炒制金黃色，否則之後可能會炒糊。
2、西葫蘆片不要切的過薄，否則炒出來口感很差。
3、蝦皮自帶一些鹹味，所以不能吃咸的朋友可以適當少加一些鹽。
影響口感。
5.加入調味品，將西葫蘆炒到稍軟就可以了。蝦皮也變金黃色，出鍋盛盤。喜歡的朋友試試看吧，多吃也不長肉。趕快將它列入你的減肥食譜吧。
1、蝦皮炒制過程總一定要注意，過油時炒一小會就可以，不需要炒制金黃色，否則之後可能會炒糊。
2、西葫蘆片不要切的過薄，否則炒出來口感很差。
3、蝦皮自帶一些鹹味，所以不能吃咸的朋友可以適當少加一些鹽。