海鮮市場上賣螃蟹的多， 買螃蟹的也多， 早上趕早市， 幾乎人手一袋梭子蟹， 到處都是賣螃蟹的叫賣聲， 瞬間吃螃蟹的氛圍感就上來了， 我也買了兩斤回家解解饞。 現在的螃蟹都很肥美， 所以大家買螃蟹只要新鮮就好， 不要圖便宜買死蟹， 鮮味會大打折扣， 海鮮吃的就是一個鮮字， 如果都不鮮了， 吃著就沒意義了。
至於公蟹和母蟹很好分辨， 看下我的圖片， 蟹臍圓的就是母螃蟹， 蟹臍尖的就是公螃蟹， 母蟹能很明顯地看到蟹黃， 根據自己口味選擇就好。
說到清蒸， 肯定多數人都認為， 這方法簡單啊， 不就是放到鍋裡用水蒸一蒸， 就能拿出來吃了？
但是實際操作起來， 各位就會知道， 蒸螃蟹真沒那麼簡單。 有的時候味道就是不鮮嫩， 而且又掉腿又流黃的， 超級難吃。 那麼今天， 老漁民就來教大家3個竅門。
配料：新鮮螃蟹、料酒、生薑、清水
1、買螃蟹， 一定要買鮮活的， 不新鮮的即使再便宜也不能要， 否則吃了對身體沒好處。 買來之後的螃蟹， 先放在水裡養一會兒。
2、接下來我們準備來刷洗螃蟹， 用一把比較小的刷子， 把螃蟹裡裡外外， 徹底清洗一遍， 然後再用清水， 將其沖洗乾淨。 注意， 在刷洗的時候要小心，
3、接下來的一個步驟很重要， 準備一個小叉子， 然後從螃蟹的嘴裡插進去， 直至螃蟹不動了為止。 這樣做可能有些人覺得比較殘忍， 但是它可以防止螃蟹亂動， 也可以防止在蒸的過程中， 螃蟹因為掙扎， 掉腿的現象。
4、下面我們準備上鍋蒸了， 很多人有疑問， 到底是冷水上鍋， 還是熱水呢？老漁民告訴你正確的做法， 應該是冷水來蒸， 這樣在慢慢加熱的過程中， 螃蟹中的腥味會跑出來， 而且肉質更加鮮嫩， 並且不會掉腿。
5、鍋內加上冷水， 然後倒上適量的料酒， 接著把蒸籠放上去， 先在裡面鋪好薑片， 然後再把螃蟹擺放上去， 這裡要注意螃蟹的擺放順序， 一定要讓其肚子朝上。
6、這樣開始開火蒸， 就可以啦， 直至把螃蟹蒸熟為止， 拿出來開吃即可， 吃一口鮮美極了， 也沒有什麼海腥味， 實在叫人愛不釋手。
小貼士：
蒸螃蟹有3竅門，第一螃蟹需要用叉子，往嘴裡插一下，防止其亂動掉腿，第二蒸螃蟹是要用冷水的，第三螃蟹一定要肚子朝上，翻著面來蒸。
小貼士：
蒸螃蟹有3竅門，第一螃蟹需要用叉子，往嘴裡插一下，防止其亂動掉腿，第二蒸螃蟹是要用冷水的，第三螃蟹一定要肚子朝上，翻著面來蒸。