做油條新方法，外酥裡軟鼓大泡，告別幹硬，軟的彎腰，涼了都不硬

老面的應用十分廣泛， 不只用於蒸饅頭， 做任何發麵食品， 我們都可以使用。 用老面做的食物， 除了面香更濃郁， 最大的特點就是柔軟，

放涼了都不硬。 說到這， 很多人都會想到那乾巴巴的老面疙瘩， 其實當下我們使用的老面也是與時俱進的， 此老面非彼老面， 是現和現用的「新鮮老面」， 用現代的語言叫「種面」， 這個老面不用曬制， 更不用加堿中和酸度， 因為在適度的時間內使用， 老面是不會產生酸度的。 那麼今天做的這個油條， 我們就採用老面做法， 稱為「老面油條」， 這樣做出的油條， 外酥裡軟， 鼓大泡， 放涼了都不會硬， 依舊柔軟， 好吃得不得了。

目前我們做油條， 一般分成兩派：一派是軟硬放一邊， 只求膨大鼓包， 這種做法是使用小蘇達和泡打粉兩者結合製作， 不需要發酵， 和好面醒上幾個小時或隔夜冷藏醒面， 早起直接炸制， 這也多是小攤上做油條使用的方法。 另一派是只用酵母發麵， 但這種做法， 如果炸前發酵不到位， 炸出來就不夠膨脹， 吃著同樣發硬。

今天分享的這個油條的做法， 是在酵母發酵的基礎上， 加了輔助蓬鬆的無鋁泡打粉， 即使二發沒有發太好， 油條炸出來照樣蓬鬆， 而額外添加的老面，

則為油條的柔軟奠定了基礎， 我把它叫「老面油條」， 這方法做出的油條， 外酥裡軟， 涼了都不硬， 特別香。 做法分享給大家， 一些細節性的東西需要大家在製作中多注意， 把每一步做到位， 做出的油條才能讓自己也欣賞讚歎。

【老面油條】

老麵糊：麵粉100克， 溫水100克， 酵母1克。

油條面：老麵糊200克， 幹麵粉300克， 酵母3克， 泡打粉3克， 鹽5克， 溫水180克。

做法：

第一步：製作老麵糊

1.1、將100克麵粉與100克溫水， 和1克酵母放在一起， 用筷子攪拌成稀麵糊， 蒙上保鮮膜， 放溫暖地方發酵。

1.2、待老麵糊體積發酵3倍大， 表面佈滿大小氣泡時， 就可以使用了。 如果室溫高， 老面很快就能發酵好， 如果室溫低發酵起來就會慢一些。

1.3、發酵好的老麵糊用筷子攪拌排氣後使用。

第二步：製作油條

2.1、面盆裡放入300克幹麵粉， 加3克酵母、3克無鋁泡打粉、5克鹽， 再把排了氣的老麵糊放到裡面。

2.2、加入溫水和麵。緩緩加入和一次倒入的效果是一樣的，隨自己的習慣添加。

2.3、加了水的麵粉用筷子攪拌成面絮狀，下手揉成團。

2.4、麵團揉到無干麵粉後，手上抹油防粘，繼續揉面，不要用幹麵粉，做油條的麵團要足夠揉軟，反復抹油來揉，直到手光、面光、盆光的三光狀態。

2.5、做油條揉好的麵團要非常的柔軟，用手指挑起來，軟乎乎不粘手，能扯出不斷裂的筋膜。

2.6、面板上抹油，將和好的油條面，放到面板上，搟開成約半公分厚度的長面片，用保鮮膜蓋上醒發1-2小時。

2.7、做油條的長面片發酵至2倍厚度後，我們開始製作，面片不要再搟壓，直接切成條狀。

2.8、切好的小面片，兩兩重疊，用筷子在中間壓一條痕跡。

2.9、鍋中放油燒熱，筷子放入，筷子周邊有密集的小氣泡，油溫就好了，也可以揪一點小麵團扔入試溫，扔進油裡，馬上飄起，就可以開始炸油條了。

2.10、油條入鍋前，拉扯長一些，放鍋中，油條會迅速蓬起，稍微停一下，待油條底部定型上色後再翻面。

2.11、油條炸到表面金黃，撈出控油。

2.12、來來來，剛出鍋，熱乎乎，外酥裡軟的大油條，想吃的話，就自己動手試試吧。

2.2、加入溫水和麵。緩緩加入和一次倒入的效果是一樣的，隨自己的習慣添加。

2.3、加了水的麵粉用筷子攪拌成面絮狀，下手揉成團。

2.4、麵團揉到無干麵粉後，手上抹油防粘，繼續揉面，不要用幹麵粉，做油條的麵團要足夠揉軟，反復抹油來揉，直到手光、面光、盆光的三光狀態。

2.5、做油條揉好的麵團要非常的柔軟，用手指挑起來，軟乎乎不粘手，能扯出不斷裂的筋膜。

2.6、面板上抹油，將和好的油條面，放到面板上，搟開成約半公分厚度的長面片，用保鮮膜蓋上醒發1-2小時。

2.7、做油條的長面片發酵至2倍厚度後，我們開始製作，面片不要再搟壓，直接切成條狀。

2.8、切好的小面片，兩兩重疊，用筷子在中間壓一條痕跡。

2.9、鍋中放油燒熱，筷子放入，筷子周邊有密集的小氣泡，油溫就好了，也可以揪一點小麵團扔入試溫，扔進油裡，馬上飄起，就可以開始炸油條了。

2.10、油條入鍋前，拉扯長一些，放鍋中，油條會迅速蓬起，稍微停一下，待油條底部定型上色後再翻面。

2.11、油條炸到表面金黃，撈出控油。

2.12、來來來，剛出鍋，熱乎乎，外酥裡軟的大油條，想吃的話，就自己動手試試吧。