豬肉的肉質細嫩、營養豐富， 是我國最受歡迎的肉類之一， 相比于牛羊肉、雞肉來說， 豬肉吃起來更解饞， 而且幾乎不會吃膩。 最近市場上的豬肉價格下降了不少， 很多人家餐桌上， 豬肉出現的頻率也變得越來越高。
前幾天去農村趕大集， 正好遇到賣豬肉的， 是現殺的豬肉， 買的人不少， 但聽朋友講， 這種現殺的豬肉其實並不好吃， 要在冰箱裡冷藏幾個小時才能好吃。 小編的這位朋友之前從事過幾年「豬肉屠夫」， 對於豬肉可以說再熟悉不過了。
和朋友的聊天中才知道， 原來豬肉還有鮮肉、冷鮮肉和凍肉之分， 凍肉和冷鮮肉相信大家都不會陌生， 但鮮肉和冷鮮肉有什麼區別呢？其實， 口感和味道差別還是比較大的， 下面小編就為大家詳細介紹鮮肉、冷鮮肉和凍肉之間的區別。
鮮肉鮮肉也叫熱鮮肉， 就是剛剛被屠宰完的豬肉， 沒有經過低溫處理， 新鮮宰殺的豬肉還保留著生前的體溫，
拋開滋生細菌不說， 很多朋友都以為現殺的豬肉比冷鮮肉好吃， 其實並不然， 現殺的豬肉由於沒有經過低溫排酸處理， 肉質比較堅韌、不易燉爛、還帶有少許酸味。
冷鮮肉冷鮮肉就是在宰殺完成後馬上進行低溫處理， 保持在0-4度的低溫環境中， 使肉質中的乳酸逐漸排出， 肉的酸鹼度被改變， 使得蛋白質能夠正常降解， 更利於人體消化吸收；在後續加工、運輸和銷售的過程中， 同樣保持在0-4度的低溫環境， 既能保證肉質的新鮮， 還能抑制細菌的滋生。
相比於熱鮮肉來說， 冷鮮肉的口感更好、味道更鮮；我們在超市、肉店裡買到的一般都是冷鮮肉。
冷凍肉冷凍肉， 顧名思義就是低溫冷凍的肉， 這種肉最大的優點就是保質期比較長， 冷凍肉一般是在-18度以下的溫度保存， 抑制了細菌的滋生， 所以可以長時間保存。
但冷凍的過程中， 肉質裡面會形成冰晶， 冰晶會撐破細胞， 再次解凍時， 會有汁液流出， 還會影響肉質的口感。 一般來說， 冷凍的時間在三個月之內的話， 肉質的質量不會有太大的變化；如果冷凍的時間過長， 豬肉的口感和質量就會發生比較大的變化。
買豬肉時， 選厚膘還是薄膘？在農村有這樣一句老話「買肉要買三指膘」， 意思就是買肉時， 要選擇膘厚一點的， 現在市面上的豬肉一般分為一指膘、二指膘、三指膘和四指膘， 一般來說，膘越厚的豬肉越好，因為膘越厚、飼養的時間也就越長。現在市場上看到的豬肉大多都是一指膘、二指膘，這種豬肉大多都是「速成豬」，半年左右就能出圈；真正的厚膘豬肉，要養一年半左右。
新鮮的豬肉顏色為鮮紅色或者粉紅色，看起來非常有光澤；反之，顏色發深、黯淡無光的豬肉則不新鮮。
用手去摸豬肉，新鮮的豬肉會有一點點沾手的感覺；不新鮮的豬肉摸起來會有比較重的油膩感。
關於豬肉的一些知識，你都瞭解了嗎？
一般來說，膘越厚的豬肉越好，因為膘越厚、飼養的時間也就越長。現在市場上看到的豬肉大多都是一指膘、二指膘，這種豬肉大多都是「速成豬」，半年左右就能出圈；真正的厚膘豬肉，要養一年半左右。
新鮮的豬肉顏色為鮮紅色或者粉紅色，看起來非常有光澤；反之，顏色發深、黯淡無光的豬肉則不新鮮。
用手去摸豬肉，新鮮的豬肉會有一點點沾手的感覺；不新鮮的豬肉摸起來會有比較重的油膩感。
關於豬肉的一些知識，你都瞭解了嗎？