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大廚不外傳的22道做魚秘方!太好吃了!

MM1331 2017-08-13 檢舉
   大廚不外傳的22道做魚秘方!太好吃了1

菜魚

原料:

草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

做法:

1、魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃制10分鐘左右。

2、酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊;薑蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3、熱鍋上油燒熱,下切好的薑蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。

4、將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

5、將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。

鼠鱖魚

原料:

桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕澱粉40克 、食鹽適量、食醋15克

做法:

1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨,把魚頭斬下,攤開、拍扁。

2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留約1雨的脊骨。

3、桂魚去骨後,皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5,不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出。

4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。

5、炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,將桂魚蘸少許澱粉,放油鍋中炸數分鐘。

6、再將魚頭蘸上澱粉,放入油鍋中炸,炸至呈金黃色撈出,將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。

7、將松子放在油鍋中,待熟後撈出,放小碗中。

8、炒鍋中留少許油,放入少許清湯,加食鹽、糖、番茄醬、食醋,燒沸後,用濕澱粉勾芡,加入熱油少許推勻,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。

醋帶魚

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