這6道菜容易上手， 一學就會， 還特別下飯《家常美食》
虎皮青椒
材料
生薑、蒜頭、青椒
做法
1、生薑、蒜頭切細備用；
2、青椒洗凈， 去蒂、去籽(可去可不去，
3、中小火熱鍋後， 放入清理好的青椒把水份稍稍烤乾， 其間兩邊翻動著， 表面略有焦痕；
4、把爐頭調成大火後， 倒入烹飪油， 撒入薑蒜茉兒， 蓋上鍋蓋， 稍留一道縫， 讓水汽跑出來；
5、噴入料酒悶一會兒；
6、入生抽、老抽、白糖和少量的熱水。 當然也可以視口味加點鹽和雞精。 蓋上鍋蓋， 等青椒肉已經軟了...
7、(加入豆豉)， 大火收汁後入盤。
京醬肉絲
材料
豬裡脊300克， 大蔥2根， 雞蛋1個（實際用量：蛋清半個）， 料酒2湯匙30ml， 幹澱粉1茶匙5克， 番茄沙司2湯匙30克， 蠔油1湯匙15克， 甜麵醬2湯匙30ml， 香油1/4茶匙1ml
做法
1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片， 再切成3毫米寬的細絲。 放入碗中， 調入料酒， 倒入半個雞蛋的蛋清， 攪拌均勻， 再調入幹澱粉攪拌均勻， 醃制10分鐘。
2、大蔥去掉綠色部分， 只取蔥白， 洗凈後切成4釐米長的段， 再對半切開後， 切成細絲， 放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油， 大火至8成熱， 有微微青煙冒出後， 倒入肉絲， 並用鏟子快速滑散， 炒到肉絲變色後， 撈出備用。
4、鍋中留少許的低油， 調成小火，
簡單好吃的辣子雞
材料
雞腿2隻、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個、花椒1小把、幹辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻
做法
1、幹辣椒剪成段兒， 最好小一些， 好看又好吃。
2、雞腿去骨， 切小塊， 在熱油裡炸熟至金黃色。
3、鍋裡留適量的油， 依次放入八角， 花椒， 蔥， 幹辣椒， 炒香。
4、放入雞腿肉， 加鹽、醬油、糖， 翻炒半分鐘到1分鐘。
5、撒芝麻， 炒勻出鍋。
紅燒帶魚
材料
帶魚500克， 蔥絲， 薑絲， 蒜片共20克， 醬油2湯匙， 醋2茶匙， 紹酒1茶匙， 糖1茶匙， 花椒油1茶匙， 鮮湯適量。
做法
1、將帶魚去頭、尾、內臟， 洗凈， 剁成5公分左右的段， 用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱， 下帶魚段炸熟， 兩面呈金黃色時出鍋， 瀝幹油待用。
3、鍋中留底油， 下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒， 放入炸好的帶魚， 烹入紹酒、醋、醬油， 加少許湯， 放糖， 入味後淋花椒油， 炒勻即成。 注意事項：花椒油可自製， 在炒鍋中加油， 用文火炸花椒， 出香味時斷火，
韓式辣醬燒魚
材料
韓式辣醬1大匙、醬油1大匙、糖適量、白醋1大匙、米酒或水適量、爆香料適量、蔥白蒜頭辣椒適量
做法
1.魚洗乾淨,兩側的肉上均各劃兩刀,入鍋幹煎(我沒放油,但也可視習慣放一小匙),魚兩邊表皮煎熟時放入準備好的爆香料爆香
2.原鍋依序嗆入醬油,酒,糖,放入韓式辣醬,倒入適量的水蓋上鍋蓋中火悶煮至熟,最後大火收汁,起鍋前嗆入白醋,加入蔥綠即可上桌
韭黃炒香乾
材料
韭黃一把， 小香乾14塊
做法
1：韭黃洗乾淨切段；香乾洗一下， 切條待用。
2：鍋中放底油油七成熱時放香乾，倒入醬油，加鹽翻炒30秒起鍋待用。
3：鍋中重新放少許底油，油熱倒入韭黃加鹽大火煸炒一下，倒入待用的香乾翻炒均勻即可。
紅燒獅子頭
材料
豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法
1 蔥薑切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；
5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
正宗水煮肉片
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，薑1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；薑洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段；幹辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
2：鍋中放底油油七成熱時放香乾，倒入醬油，加鹽翻炒30秒起鍋待用。
3：鍋中重新放少許底油，油熱倒入韭黃加鹽大火煸炒一下，倒入待用的香乾翻炒均勻即可。
紅燒獅子頭
材料
豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥土司，蔥姜，雞蛋，
調料：料酒，鹽，醬油，白糖，芝麻油
做法
1 蔥薑切末，雞蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性；
3 荸薺去皮切碎，全麥土司切碎（全麥土司的做法在這裡），一起加入肉末中攪拌均勻；
4 舀一大勺餡在手掌，稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打，將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點；
5 炒鍋燒熱後加入油燒熱，將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油；
6 加入醬油、白糖和適量清水，小火煮至入味後收汁，淋上芝麻油裝盤；
7 青菜芯洗凈，另取一鍋燒水或高湯，水開後加油和鹽，入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。
正宗水煮肉片
材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，薑1塊，味精、蔥各適量
做法
1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗凈，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；薑洗凈切末。
3.蔥洗凈切成蔥段；幹辣椒洗凈去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗凈切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗凈擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。