1、酸辣土豆絲
做法：
1、將土豆削皮， 切細絲， 泡在水中洗去澱粉，
既能避免其變黑， 又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。
炒前撈出， 瀝幹水分。
2、青、紅辣椒去籽、蒂， 切成細絲， 幹辣椒切絲。
3、炒鍋上火， 加入花生油燒熱， 放蔥絲爆鍋，
加入幹辣椒炒香， 再加入青紅椒絲、土豆絲，
炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味， 再淋上香油和香醋， 炒熟即可。
2、紅燒茄子
做法：
1、把茄子洗淨去掉頭尾， 切成滾刀狀， 泡在清水中，
撈起瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。 蔥去頭尾洗淨， 切成段。
2、豬肉洗淨切片， 剁成泥後， 加1/2湯匙醬油、
1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻， 醃制10分鐘入味
3、倒3湯匙油進鍋燒熱， 倒入肉末炒散， 直至肉色變白後撈起待用。
4、繼續加10湯匙油， 爆香蔥段， 放入茄子開大火快速翻炒，
加5湯匙水炒至茄子出水變軟， 約5～6分鐘。
5、倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後， 灑1/3湯匙鹽、
1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味， 就可起鍋啦!
3、魚香茄子
原料：
茄子2條, 肉絲少許,薑, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
做法：
1、將茄子洗淨瀝幹， 切成小圓段備用。
大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,薑切末備用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用.
注意: 碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一樣平.
2、將油加熱後， 放入茄子段炸軟成金黃色時， 撈起將油瀝幹。
3、將薑, 蒜, 蔥爆香後， 倒入肉絲， 再倒入炸好的茄子拌炒一下， 再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
4、青椒炒雞蛋
做法：
1、把青椒用清水洗淨， 去籽切成細絲。 將雞蛋打在碗裡， 用筷子攪散開。
2、鍋內放油(40克)， 燒熱， 將蛋汁倒入， 炒好倒出。
3、往鍋內倒入餘油， 燒熱， 放入蔥花熗鍋， 隨著放入青椒絲， 加精鹽炒幾下， 見青椒絲翠綠色時， 放入炒好的雞蛋、味精， 翻炒均勻， 用香醋烹一下， 即可出鍋。
5、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1 個
調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆去皮， 切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油， 七成熱時，
先將土豆塊放入， 炸成金黃色， 略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋， 炸至金黃色， 加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，
加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊，
5、加入水生粉大火收汁即可
6、幹煸豆角
用料：扁豆400克， 肉末150克 調料：幹辣椒4個， 老抽1大勺， 榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋， 掰成兩節， 洗淨， 控幹。
2、燒熱250克油， 放入扁豆， 炸到扁豆表皮起皺時， 用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱， 用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
7、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，薑若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，薑，八角醃上。
3、醃上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋裡炒。
5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
8、番茄炒雞蛋
材料：番茄，雞蛋
做法：
1、番茄切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2、鍋內放入相當於雞蛋液的2/3的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋 液；
3、注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來；
4、這個時候鍋裡面應該還有一些油，把番茄翻進去，翻炒幾下。
5、由於番茄裡面含有大量的水分，會有水份析出，隨後把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
PS：現在的番茄品質不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放 一些白糖。
9、絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調味料：油，鹽，料酒，蔥花。
做法：
1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2、將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，
加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
10、金牌蒜香骨
材料：豬肋骨
調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，幹辣椒，蒜茸。
做法：
1、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水
2、用調料醃制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝幹油。
4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
11、糖醋排骨
材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。
做法：
1、豬小排冼淨，晾乾水份備用。
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調料，
順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦)。
小訣竅:
1、排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
12、可樂雞翅
材料：雞中翅，花椒，幹紅辣椒，蔥，薑，可口可樂一罐
做法：
1、 將翅膀洗乾淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。
2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3、 加進翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放幹辣椒、鹽調味道。
6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。
7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
小訣竅:
1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。
2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
3、 醬油不要放太多。
4、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替
13、韭菜魷魚須
材料：韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法：
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝幹待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十
三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。
7、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調料：八角一顆，蔥少許，薑若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，薑，八角醃上。
3、醃上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋裡炒。
5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
8、番茄炒雞蛋
材料：番茄，雞蛋
做法：
1、番茄切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2、鍋內放入相當於雞蛋液的2/3的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋 液；
3、注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來；
4、這個時候鍋裡面應該還有一些油，把番茄翻進去，翻炒幾下。
5、由於番茄裡面含有大量的水分，會有水份析出，隨後把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
PS：現在的番茄品質不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放 一些白糖。
9、絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調味料：油，鹽，料酒，蔥花。
做法：
1、將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。
2、將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4、猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，
加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。
10、金牌蒜香骨
材料：豬肋骨
調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，幹辣椒，蒜茸。
做法：
1、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水
2、用調料醃制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝幹油。
4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
11、糖醋排骨
材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。
做法：
1、豬小排冼淨，晾乾水份備用。
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調料，
順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋(最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦)。
小訣竅:
1、排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
12、可樂雞翅
材料：雞中翅，花椒，幹紅辣椒，蔥，薑，可口可樂一罐
做法：
1、 將翅膀洗乾淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。
2、 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3、 加進翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放幹辣椒、鹽調味道。
6、 不時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。
7、 出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
小訣竅:
1、 辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。
2、 可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。
3、 醬油不要放太多。
4、 沒有可樂的話，也可以拿糖來代替
13、韭菜魷魚須
材料：韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法：
1.韭菜切段，魷魚須切條。
2.鍋內上熱水把魷魚須放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝幹待用。
3.鍋內放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十
三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。