猴頭菇的功效與作用營養功效
在菌類蔬菜裡面， 是比較少見的一種， 也是一種名貴的食用菌， 被列入八大山珍之一。 猴頭菇具有很好的使用功效， 具有營養與藥用的結合。
古有「山中猴頭， 海味 燕窩」之說。 猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。 猴頭是深山老林中的一 種大型肉質菌， 喜歡生長在闊葉樹幹斷面或樹洞中。 幼小時呈白色， 成熟後則變 成毛茸茸的黃棕色， 從形色上看很像毛猴的腦袋， 故而得名。 猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。 中國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分佈，
營養與藥用猴頭菌的營養成分很高， 幹品中每百克含蛋白質 26.3 克， 是香菇的二倍。 它含有胺基酸多達 17 種， 其中人體所需的占 8 種。 每百克猴頭含脂肪4.2 克， 是名副其實的高蛋白、低脂肪食品， 另外還富含各種維生素和無機鹽。 猴頭菇有增進食慾， 增強胃粘膜屏障機能， 提高淋巴細胞轉化率， 提升白細胞等作用。 故可以使人體提高對疾病的免疫能力。 猴頭還是良好的滋補食品， 對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。 在抗癌藥物篩選中， 發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇， 無病可以增強抗病能力，
猴頭菇家常做法食材
猴頭菇6個
老母雞半隻
料酒適量
鹽適量
枸杞適量
方法/步驟
1、傳統的猴頭菇泡發方法非常麻煩不但要泡， 還有上鍋蒸， 而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。 我偷懶， 就乾脆用水泡久一點，
2、猴頭菇提前一個晚上洗凈浸泡， 泡到酥軟， 捏著感覺裡面沒有硬核就說明泡發好了。
3、雞塊在沸水裡略焯， 除去血沫
4、瓷煲放入雞塊加水八分滿， 然後加入料酒， 薑片， 猴頭菇一起大火燒開， 小火煲一個半小時
5、臨出鍋前加鹽， 枸杞就好了。
猴頭菇如何清洗和泡發
猴頭菇的清洗方法一
清洗：猴頭菇放在加熱的淘米水內， 加入1匙生粉， 攪拌撈出。
浸泡：猴頭菇根蒂朝上浸入微熱的淘米水中。 取一盤子， 倒扣蓋在碗上， 浸泡約2小時。
再清洗：把泡發好的猴頭菇根蒂和周圍發黑的部位剪掉。 去掉根蒂的猴頭菇放入溫淘米水中， 反覆搓洗擠壓猴頭菇， 再撈出。 如此重複洗幾次後， 把猴頭菇裡的水分擠幹。
猴頭菇的清洗方法二
1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上， 用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水裡， 象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇， 搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗裡重新加入30～40度左右的淘米水，
6.把手伸進水裡， 象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇， 搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重複洗幾次後， 用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。 重複1～7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來， 充分祛除猴頭菇的澀味。
8.洗好並擠幹水分的猴頭菇。
猴頭菇如何保存
1、新鮮的猴凍菇是一種喜歡低溫的天然食品， 人們購買以後應該把它存放在二到四度的環境中， 最好的選擇就是直接存入到冰箱的冷藏室中。
2、在冰箱中存放新鮮猴頭菇時， 還不能直接存入， 應該把它放在保鮮盒中， 如果家中沒有也可以把它放在塑膠袋中， 放入時儘量把裡面的空氣抽離， 它與氧氣接觸的越少， 保存的時間就會越長。
3、如果家中沒有冰箱也可以直接把鮮猴頭菇放在陰涼通風的地方， 也可以保存一段時間不變質， 另外還一個好的存放方法， 就是把新鮮的猴頭菇進行脫水處理， 直接放在陽光下曬乾或者進行烘乾處理， 全部曬乾以後， 再去存放就方便許多， 只要不在潮濕的環境中，它就能長時間不變質。
什麼樣的猴頭菇比較好 乾濕方面 猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有幹制後才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0。如果看到那種非常乾的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
質量方面 因為我們選購時大多都是幹制後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
顏色方面 品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以儘量不去選購。
形狀方面 我們在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4―5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。
毛長方面 判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。
只要不在潮濕的環境中，它就能長時間不變質。
什麼樣的猴頭菇比較好 乾濕方面 猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有幹制後才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0。如果看到那種非常乾的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
質量方面 因為我們選購時大多都是幹制後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、乾燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
顏色方面 品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以儘量不去選購。
形狀方面 我們在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4―5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失？就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。
毛長方面 判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。