在上個文章中我們已經掌握了剩餘的蛋白怎麼用了， 但有的小夥伴只用了蛋清， 剩下的蛋黃我們該怎麼辦？
蛋黃小餅乾
童年時最樸素的小餅乾， 自己也能完美複製啦。
材料
低筋麵粉
90 g
蛋黃
2 個
雞蛋
1 個
細砂糖
50 g
泡打粉
2 g
做法
1、取一個乾淨的大碗， 蛋黃、雞蛋倒入大碗裡， 用打蛋器打發。 打發的過程中分三次加入細砂糖。 （碗和打蛋頭都要乾淨， 無油無水）。
打發後的蛋液體積會膨脹數倍。 當提起打蛋頭， 滴落的蛋液不會馬上消失， 能在碗裡的蛋液表面劃出紋路， 就表示打發好了。
2、將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裡。
用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻， 不要畫圈攪拌。 翻拌的動作要迅速， 幅度要大一些， 使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。 如果時間過長或畫圈攪拌， 都會導致打發好的蛋液消泡。
3、拌勻的麵糊應該是順滑、膨松的狀態
將麵糊裝入裱花袋， 在裱花袋尖端剪一個小圓孔， 在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊
將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱， 中上層， 烤15分鐘左右， 直到表面金黃色即可出爐。
卡仕達醬
卡仕達醬可以說是烘焙中最常用的醬料了， 因其香甜順滑， 經常用來拌沙拉或者蛋糕、麵包夾餡！
材料
蛋黃
2 個
牛奶
200 g
糖
20 g
香草精
幾滴
黃油
15 g
玉米澱粉
15 g
冰水
適量
做法：
1、蛋黃加入20克糖， 電動打蛋器打到蛋黃發白。
2、15克玉米澱粉篩入蛋黃裡， 繼續電動打蛋器打， 打到粉類消失。
3、拿個小奶鍋， 200克牛奶和幾滴香草精， 小火煮開。
煮開之後，立即把滾燙的牛奶倒四分之一進蛋黃糊裡面。倒牛奶的同時，手持電動打蛋器快速攪拌，這個步驟裡電動打蛋器不要開。然後攪拌個十來下，再開電動打蛋器低速打勻。
之後把所有的牛奶倒入繼續打勻，再倒回奶鍋。
4、鍋子開火，小火一直煮的同時用手動攪拌器一直攪拌。
等到這些蛋奶泥開始冒小泡泡了，而且聞到有一點點糊味。鍋底也有一點點粘稠物時，離火。
向其中加入15克黃油（不要解凍不要軟化），繼續攪拌到黃油溶解。
立即把小奶鍋坐冰水裡繼續攪拌候個五分鐘、蛋奶泥溫熱的時候，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏即可。
蛋黃海綿蛋糕
海綿蛋糕大家都做過，可全用蛋黃的海綿你們試過麼，比全蛋海綿口感更加軟糯。
材料
蛋黃
4 個
牛奶
48 g
低筋麵粉
60 g
糖
30 g
做法：
蛋黃打入碗裡，加糖，用打蛋器打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀提起時緩慢下落（能劃出8字）。
此時，加入一半過篩的低粉和牛奶攪拌均勻在加入剩下的一半。
模具上抹少許油，倒入模具七分滿。160度15分鐘左右即可。
虎皮蛋糕卷
虎皮材料
玉米澱粉
10 g
糖
35 g
蛋黃
3個
戚風蛋糕材料
低筋麵粉
40 g
細砂糖
40 g
玉米油
25 g
水
25 g
泡打粉
1.25ml
雞蛋
2 個
做法
<製作虎皮蛋糕>
1、用打蛋器將蛋黃打發到蛋黃呈現濃稠的狀態。
打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
2、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡。將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。
烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了。
<製作好戚風蛋糕>
做法詳情請見之前文章
<卷起來>
1、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。
在動物性淡奶油裡加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。
2、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）
將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。
3、將蛋糕卷起來，成為蛋糕卷。用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。
* 文章圖片來源於網路，如有侵權，請及時告知刪除
煮開之後，立即把滾燙的牛奶倒四分之一進蛋黃糊裡面。倒牛奶的同時，手持電動打蛋器快速攪拌，這個步驟裡電動打蛋器不要開。然後攪拌個十來下，再開電動打蛋器低速打勻。
之後把所有的牛奶倒入繼續打勻，再倒回奶鍋。
4、鍋子開火，小火一直煮的同時用手動攪拌器一直攪拌。
等到這些蛋奶泥開始冒小泡泡了，而且聞到有一點點糊味。鍋底也有一點點粘稠物時，離火。
向其中加入15克黃油（不要解凍不要軟化），繼續攪拌到黃油溶解。
立即把小奶鍋坐冰水裡繼續攪拌候個五分鐘、蛋奶泥溫熱的時候，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏即可。
蛋黃海綿蛋糕
海綿蛋糕大家都做過，可全用蛋黃的海綿你們試過麼，比全蛋海綿口感更加軟糯。
材料
蛋黃
4 個
牛奶
48 g
低筋麵粉
60 g
糖
30 g
做法：
蛋黃打入碗裡，加糖，用打蛋器打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀提起時緩慢下落（能劃出8字）。
此時，加入一半過篩的低粉和牛奶攪拌均勻在加入剩下的一半。
模具上抹少許油，倒入模具七分滿。160度15分鐘左右即可。
虎皮蛋糕卷
虎皮材料
玉米澱粉
10 g
糖
35 g
蛋黃
3個
戚風蛋糕材料
低筋麵粉
40 g
細砂糖
40 g
玉米油
25 g
水
25 g
泡打粉
1.25ml
雞蛋
2 個
做法
<製作虎皮蛋糕>
1、用打蛋器將蛋黃打發到蛋黃呈現濃稠的狀態。
打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
2、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡。將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。
烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了。
<製作好戚風蛋糕>
做法詳情請見之前文章
<卷起來>
1、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。
在動物性淡奶油裡加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。
2、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）
將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。
3、將蛋糕卷起來，成為蛋糕卷。用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。
* 文章圖片來源於網路，如有侵權，請及時告知刪除