自製雞飯辣醬
佳味辣椒醬材料：
2 湯匙 新洲海南雞飯醬
10條 鮮紅辣椒
6條 小辣椒
1 片 薑（拇指般大小）
6 粒 蒜頭 （剁碎）
5-6 湯匙 檸檬汁 (依個人口味）
150 毫升 冰水
少許 橙汁（依個人口味）
將材料加入攪拌機攪混至均勻， 滑順後加入橙汁調味即可！
海南雞飯食譜！！
認識烹飪達人是件幸福的事，
因為只要直接複製達人們的成功經驗，
不僅可以省去自己摸索的時間，
信心也會大大提昇。
這次要學的料理是從好友金金 那而來，
某日看她po了充滿南洋風味的「海南雞飯」，
從備料到烹調，
都相當容易，
不用在廚房罰站一整天，
關於這點真是太吸引人了，
所以當天vi 就提著菜籃，
買菜去囉～
根據網路資料，
「海南雞飯」據說起源於中國海南島的文昌市，
於新加坡發揚光大。
這個菜式於馬來西亞、香港也頗受歡迎。
正宗的海南雞飯作法繁複嚴謹，
要把米炒香、雞肉的處理也較為繁瑣。
而這版本相當簡易，
容易上手。
材料 /
雞腿 ----- 4 隻
薑 ----- 4 片
蔥 ----- 2 支
米酒 ----- 2 大匙
作法 /
（1）先將雞腿略為汆燙。
（2）放入內鍋，
接著擺入蔥、薑片以及米酒。
（3）將內鍋擺入電鍋內，
外鍋放2杯水，
利用一指神功按下即可。
（蒸熟後的雞腿中有不少雞高湯，
可別丟掉，
一會煮米飯時可添加進去。
）
把雞肉蒸熟後夾起放在一旁待涼，
接下來就是處理米飯的部份。
材料如下 /
米 ----- 2 杯
高湯 ----- 2 杯
蒜頭 ------ 1-2 瓣
檸檬葉 ----- 數片
（家中剛好有些檸檬葉所以vi 一併加入，
如果沒有亦可省略）
沾醬 /
薑 ----- 一小塊
蔥 ----- 1-2 支
油 ----- 2-3 大匙
鹽 ----- 少許
（以上材料請依個人喜愛增加或減少）
作法 /
（1）內鍋中放入洗淨的米以及高湯，
高湯的部份先用蒸雞肉時留下的雞湯，
若不足2杯再另外添加。
（2）炒菜鍋中放入少許油，
爆香蒜末，
之後連同檸檬葉一起放入內鍋。
（3）外鍋放1杯水，
再次利用一指神功按下即可。
等待的時間來做做沾料，
蔥切成蔥花、薑則磨成泥，
放入小碗中，
之後燒2-3大匙的油，
要夠熱喔～然後淋上，
最後以少許鹽調味即可。
做這料理最費力的部份大概就是使用「一指神功」，
因為要用力按下，
（哈）
其餘還真是不費事，輕輕鬆鬆就能做出海南雞飯。
喔～提醒一下，高湯的部份如果使用的是蒸雞肉剩餘的雞湯，那米飯記得要以鹽巴、雞粉略微調味。
如果使用的是雞湯塊或是罐裝高湯，那些大多已經有調味，只要再依自己的口味略為調整即可。
這次最滿意的部份應該就屬這米飯，每一顆都吸飽了雞湯，閃亮動人，
而且vi 沒想到檸檬葉的氣味與海南雞飯這樣貼合，香Q 中還帶著淡淡檸檬香。
米飯好吃，雞肉當然也是，滑嫩外還有蔥薑的融合過的香氣。
vi 一共蒸了4 隻雞腿，另外兩隻則把它拿來做了「油蔥雞絲飯」。
這是利用偷吃步的方法，但"偷吃"有理，因為僅要花個5分鐘，就能變出一道美味的佳餚了。
先把雞肉取下切絲，以2大匙統一肉燥對上2大匙甘醇醬油調和作為淋醬。
然後添白飯，鋪上雞絲，再淋上醬汁，就ok了～（家裡若有客家油蔥酥也可好好利用）
食用時攪拌均勻即可，這油蔥雞絲飯的油蔥雖然使用的是現成品，
但該有的香氣也沒短少，沒多餘時間料理時，不妨試試這偷吃步。
其餘還真是不費事，輕輕鬆鬆就能做出海南雞飯。
喔～提醒一下，高湯的部份如果使用的是蒸雞肉剩餘的雞湯，那米飯記得要以鹽巴、雞粉略微調味。
如果使用的是雞湯塊或是罐裝高湯，那些大多已經有調味，只要再依自己的口味略為調整即可。
這次最滿意的部份應該就屬這米飯，每一顆都吸飽了雞湯，閃亮動人，
而且vi 沒想到檸檬葉的氣味與海南雞飯這樣貼合，香Q 中還帶著淡淡檸檬香。
米飯好吃，雞肉當然也是，滑嫩外還有蔥薑的融合過的香氣。
vi 一共蒸了4 隻雞腿，另外兩隻則把它拿來做了「油蔥雞絲飯」。
這是利用偷吃步的方法，但"偷吃"有理，因為僅要花個5分鐘，就能變出一道美味的佳餚了。
先把雞肉取下切絲，以2大匙統一肉燥對上2大匙甘醇醬油調和作為淋醬。
然後添白飯，鋪上雞絲，再淋上醬汁，就ok了～（家裡若有客家油蔥酥也可好好利用）
食用時攪拌均勻即可，這油蔥雞絲飯的油蔥雖然使用的是現成品，
但該有的香氣也沒短少，沒多餘時間料理時，不妨試試這偷吃步。