遇到品質好的蝦仁喜歡多買些囤著， 袋裝的冷凍蝦仁， 不用麻煩的剝殼， 蝦線也是提前給剔去了的， 解凍即可用， 很省事。
只是冷凍蝦仁的腥味重了些，
第一， 蝦仁最好是自然解凍， 別放微波爐加熱， 那樣一不小心就給熱過頭了， 蝦仁變成粉色， 半熟了都， 怎麼炒都不好吃了。 要想解凍速度快， 可以放涼水下衝， 千萬別用溫水， 更不能用熱水， 那樣蝦仁的表面肉質會散爛， 腥味更重， 也不脆嫩了。
第二， 炒蝦仁的那一點點油， 味道得豐富了。 蔥薑末熗鍋， 讓香味進入油中， 尤其薑末， 可以多放點， 去腥效果好。 還可以加點辣椒， 方法在下邊的步驟中。 這個就像四川的火鍋好吃重點在麻辣油。
第三， 雞蛋是個神奇的改味劑， 一些辣的苦的跟雞蛋搭配， 都會蓋住其味， 就像我之前寫過的羊肉末炒雞蛋一樣， 羊肉的腥羶味是一點都沒有的。 就是操作的過程中，
【蝦仁滑蛋】
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材料：冷凍蝦仁1袋， 雞蛋2個， 薄皮青椒1個。
配料：乾辣椒2個， 蔥半顆， 薑3片；白酒1小勺， 料酒1小勺， 鹽1小勺。
做法：
1.冷凍蝦仁放入碗中， 加入冷水自然解凍。
要想快速解凍， 可以多次換水， 或者放冷水下衝， 就是不能用溫水， 更不能用熱水， 那樣蝦仁的表面肉質會散爛， 使泡的水渾濁。
2.完全解凍至柔軟的蝦仁，
洗淨待用。
3.蔥薑切末， 青椒切小方塊。
4.兩個雞蛋磕入碗中。
5.將雞蛋打散。
6 .鍋中油熱後加入乾辣椒， 小火煸炒至辣椒顏色變暗紅色，讓辣味釋放到油中，然後撈出丟棄。
7.放入蔥薑末，煸炒至能聞到蔥香味。小火操作，以防蔥薑末焦糊。
8 .倒入蝦仁，轉大火翻炒，再加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。
9.翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老，只要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感。
10 .倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒。
11.雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。
7.放入蔥薑末，煸炒至能聞到蔥香味。小火操作，以防蔥薑末焦糊。
8 .倒入蝦仁，轉大火翻炒，再加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。
9.翻炒蝦仁稍變色。冷凍的蝦仁一般不會炒老，只要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感。
10 .倒入蛋液，速用筷子劃拉著翻炒。
11.雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。