夏天最喜歡吃涼粉了。 外面的那種所謂的綠豆涼粉， 顏色看著好假。
綠豆皮雖然是綠的， 但製作涼粉是需要豆子脫皮的， 裡面的豆是淺黃色的， 而提煉出來的澱粉是白色的， 怎麼可能會是綠顏色的呢？
喝過綠豆湯的人都知道，
那最後的成品也不是鮮綠的吧。
所以， 自己做吧！雖然不能保證買來的澱粉就是純正的， 但好歹自己做的時候還能保證衛生對不？
涼粉以綠豆粉、豌豆粉製作的特別筋道有彈性， 其次是紅薯粉， 用其它澱粉次之。
在注重營養的同時，
口感也還是要的。
不管用哪種澱粉， 都可以按照下面這個比例來做。
澱粉和水的比例是1：6。 請注意， 不是重量比， 而是容量比， 即1碗澱粉， 6碗水。
其中一碗水先調澱粉糊， 另外5碗用來熬煮。
熬好的澱粉放在容器裡， 放冰箱冷藏一小時左右， 凝固變硬就可以切塊切條澆拌調料汁痛快大吃了。
涼粉不要過夜或者儲存時間太久，
否則口感悶悶的如同嚼臘。
【自製綠豆涼粉】
涼粉材料：綠豆澱粉1碗， 涼水6碗 拌料：大蒜， 小蔥， 小米辣， 醋、生抽、鹽、辣椒油 。
製作過程： 1. 綠豆澱粉準備好（可以在超市買， 也可以在網店購買， 一袋12塊錢左右）。
準備兩個同樣大小的碗，
建議第一次做，
先少量感受一下，
因為熬好的澱粉糊會很多很多。
2. 一碗綠豆澱粉與碗邊持平， 不要用手按壓， 頂多找根筷子一抹平就成， 這一碗也就用了1/3袋左右；另一碗倒滿水。
3. 把綠豆澱粉和這碗水倒進一個大碗裡， 混合均勻。
4. 另外稱5碗水倒入煮鍋中。
5. 待水煮開後， 轉小火， 將綠豆澱粉漿重新混合後倒入開水中；同時用勺子不停地順著一個方向攪動， 不要停， 要保證鍋底鍋邊都能攪起來。
6. 一開始還是生粉的白色，很快就變成透明狀了，這時的澱粉就全熟了。
7. 將熬好的澱粉糊趁熱倒入大碗中，表面用勺子背抹抹平即可；晾涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一小時。
8. 冷藏凝固後的綠豆涼粉從碗中倒扣出來，光滑細膩真漂亮。
9. 用涼粉專用刮子沿著表面轉圈刮出細細長長的澱粉條。
10. 取適量改刀切條，切的時候就感到涼粉很Q很彈，似乎可以在案板上跳起舞來。
11. 小蔥切末，大蒜拍碎，小米辣切細圈，與醋、生抽、鹽同混合均勻。
12. 與醋、生抽、鹽同混合均勻。
13. 將調味汁澆在涼粉，拌勻即可食用；喜歡辣的，還可以再淋入更多的辣椒油。
烹飪小技巧：
1. 再次強調一下，用同一個碗來取澱粉和水，一碗澱粉6碗水。
2. 可以加黃瓜絲或者西葫蘆絲，口感更清新。
6. 一開始還是生粉的白色，很快就變成透明狀了，這時的澱粉就全熟了。
7. 將熬好的澱粉糊趁熱倒入大碗中，表面用勺子背抹抹平即可；晾涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏一小時。
8. 冷藏凝固後的綠豆涼粉從碗中倒扣出來，光滑細膩真漂亮。
9. 用涼粉專用刮子沿著表面轉圈刮出細細長長的澱粉條。
10. 取適量改刀切條，切的時候就感到涼粉很Q很彈，似乎可以在案板上跳起舞來。
11. 小蔥切末，大蒜拍碎，小米辣切細圈，與醋、生抽、鹽同混合均勻。
12. 與醋、生抽、鹽同混合均勻。
13. 將調味汁澆在涼粉，拌勻即可食用；喜歡辣的，還可以再淋入更多的辣椒油。
烹飪小技巧：
1. 再次強調一下，用同一個碗來取澱粉和水，一碗澱粉6碗水。
2. 可以加黃瓜絲或者西葫蘆絲，口感更清新。