做麵點一般都要揉麵團， 但是有的時候麵團怎麼揉都不光滑， 還越揉越粘， 那麵團為什麼揉不光滑？麵團為什麼越揉越粘？下面我們來看看。
揉麵團是非常需要技術的， 有的人覺得自己揉的麵團坑坑窪窪， 並且好越揉越粘。 接下來小編瞭解下你的麵團為什麼揉不光滑， 麵團為什麼越揉越粘。
麵團為什麼揉不光滑
這種情況是你在發酵之前水放的多了， 在第二次揉面整形時多放點幹麵粉， 邊揉邊放， 均勻添加這樣子才能得到改善， 表面才會變光滑。
和麵時怎樣才能揉成光滑麵團
1、發酵粉要用溫水化開
2、水別太多
3、和麵的時候水一點點加進去， 別一次加， 最後看情況， 如果水多了就會很黏
4、如果你揉面發現特別黏， 怎麼都揉不起來， 就加面， 沒辦法
5、面要揉到擴展狀態才能發酵吧， 要用力揉面啊。
麵團為什麼越揉越粘
水放多了。
水和麵粉的比例不對,水太多了,你再加點麵粉吧,一般是10:3左右.
1.打面要加足夠量的冰塊， 不然攪拌的時候溫度高了， 面發過了就沒用.
2.要經常扯一點出來拉一拉， 看看彈性。 扯開， 讓它變薄， 能扯的跟面膜差不多， 厚薄均勻， 破洞的邊緣也很平滑就差不多了。
3.和麵不能用力， 轉著的時候指頭要放鬆，
水調麵團的種類
根據摻入水的溫度高低不同， 有三種不同水溫的麵團， 即冷水麵團， 溫水麵團和開水麵團。
1、冷水麵團
冷水麵團是用冷水和麵拌和， 揉制而成的。 因為冷水麵團使用的是冷水，
冷水麵團一般適宜于製作入水煮的品種。 某些冷水麵團製品還需加入適量的堿水才能製成成品， 如麵條。
冷水麵團的調製方法比較簡單， 先將麵粉倒在案板上或缸內， 挖個凹塘， 摻入水分， 將麵粉抄拌成雪花片後， 用力揉搓成麵團， 蓋上濕布， 靜置一段時間。 調製冷水麵團有幾個關鍵必須掌握;
(1)水溫要適量， 一般都用冷水。
(2)水量要掌握好。 冷水和麵， 水不能一次被麵粉吸收， 故水要慢慢分次摻入， 但不能多摻或少摻， 一般說， 麵粉與水的比為5：2， 但還應根據季節與品種來靈活掌握。
(3)一定要揉透揉光， 揉的越透越好， 要揉到上勁， 揉到麵團十分光滑為止。
(4)揉好的麵團要靜置二十分鐘左右， 使麵團中的粉粒有一個充分吸收水分的時間。 靜置時要蓋上濕布， 以免表面發生結皮幹硬。
2、溫水麵團
溫水麵團一般用50度左右的溫水調製， 但水溫也需要根據季節不同而定。 由於水溫麵團是用溫水調製而成的， 因此， 它的物理性能介於開水麵團和冷水麵團之間， 色澤稍白， 有韌性， 勁力較差，
製作溫水麵團的方法與冷水面基本上是相同的， 僅是水溫稍高。 製作溫水麵團， 也應注意把麵團揉熟揉光。 另外， 溫水麵團應晾涼後在製作點心。
3、開水麵團
開水麵團是用沸水燙粉來調製的麵團,故又稱「燙麵」。 麵粉經過沸水燙過後， 麵粉中的蛋白質發生了熱性變， 麵筋膠體被破壞， 蛋白質的親水性和延伸性減退;麵粉中的澱粉卻相反， 它吸收水分並與水混合， 長成糊狀， 粘性開始增強。 所以開水麵團柔軟.粘糯而勁力差， 色澤暗， 略帶甜味， 適宜做鍋貼.炸糕等品種。 另外， 蒸餃.燒賣也用開水麵團製作， 這是為了製作坯皮的需要。
開水麵團的製作方法， 與調製冷水麵團相同， 只是冷水變了沸水，但在調製開水麵團應注意;
(1)熱水要儘量一次摻入，要摻准。水少則硬，再加水也很難揉的均勻;水多則太軟，再摻粉揉搓，既不易和好，也影響品質。
(2)和開水麵團動作要迅速，一邊倒開水一邊拌和。若燙手可用工具代替拌粉
(3)開水麵團只要揉勻揉透即可，不必多揉，多揉要增勁，影響湯麵的特點。
(4)開水麵團和好後一定要晾涼。熱氣不散盡，鬱在麵團中，做出的成品不但會結皮，而且表面粗糙。
只是冷水變了沸水，但在調製開水麵團應注意;(1)熱水要儘量一次摻入，要摻准。水少則硬，再加水也很難揉的均勻;水多則太軟，再摻粉揉搓，既不易和好，也影響品質。
(2)和開水麵團動作要迅速，一邊倒開水一邊拌和。若燙手可用工具代替拌粉
(3)開水麵團只要揉勻揉透即可，不必多揉，多揉要增勁，影響湯麵的特點。
(4)開水麵團和好後一定要晾涼。熱氣不散盡，鬱在麵團中，做出的成品不但會結皮，而且表面粗糙。