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(法棍的做法)

淘淘 2017-10-12 檢舉

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用料

高筋麵粉 200g

細砂糖 5g

酵母 4g

鹽 5g

冰水 140g

poolish

水 100ml

高筋粉 100g

酵母粉 1g

做法步驟

1、提前一天準備poolish,把麵粉、水、酵母混合均勻,常溫下放置1小時,放進冰箱冷藏8小時後可以使用

2、其他材料混合揉成棉絮狀,加入poolish揉成團,蓋上保鮮膜開始一發。

3、約40分鐘後漲至2倍大,取出。

4、分割成兩份,每塊麵團折3折,醒發15分鐘。

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